Автор: <р>Кто не любит тарелку густого сливочного мороженого? Но вместо того, чтобы покупать литр в магазине, вы можете приготовить его дома, где вы можете контролировать все ингредиенты и творчески подходить к вкусу. Вы можете выбрать основу для заварного крема, в которой используются яйца, или основу в стиле Филадельфия без яиц, но наиболее важным решением является то, как вы собираетесь ее взбивать. Электрическая мороженица делает это очень легко, но вы также можете взбивать вручную ложкой. Вы также можете использовать миску для мороженого, полиэтиленовые пакеты со льдом и каменной солью или кухонный комбайн. А если взбивание кажется слишком хлопотным, вы можете даже взбить мороженое без взбивания с подслащенным сгущенным молоком. Возможности безграничны! Эта статья расскажет вам о различных способах приготовления мороженого.
Ингредиенты
Основа для мороженого с заварным кремом
- 3 чашки (710 мл) цельного молока 1 чашка (200 г) сахара 8 яичных желтков Щепотка соли 1 чайная ложка (5 мл) ванили
Мороженое без взбивания
<ул>14 унций (396 г) банки сгущенного молока с сахаром 2 чайные ложки (10 мл) чистого ванильного экстракта Щепотка мелкой соли 2 чашки (473 мл) жирных сливок, холодных
Шаги
Как приготовить основу для заварного мороженого
1. Вскипятите молоко.Налейте 3 стакана (710 мл) цельного молока в среднюю кастрюлю и поставьте ее на плиту. Нагрейте молоко на среднем огне около 5 минут или пока оно не закипит. Снимите с огня, как только на поверхности появятся пузырьки, и дайте остыть. Вы можете заменить жирные сливки или комбинацию цельного молока и жирных сливок, если хотите.
2. Смешайте яйца, сахар и соль.Добавьте 8 яичных желтков, 1 стакан (200 г) сахара и щепотку соли в большую миску. Смешайте ингредиенты вместе, пока не образуется густая паста.
3. Охладите молоко и добавьте его в яичную смесь. Как только молоко остынет до комнатной температуры, что должно занять около 10 минут, медленно влейте его в яичную смесь равномерной струей. Аккуратно вмешайте молоко, пока оно полностью не растворится.
4. Перелейте смесь в кастрюлю и варите до готовности. достигает 170 °F (77 °C).Когда яичная смесь и молоко полностью смешаются, верните их в кастрюлю. Снова поставьте на плиту на средне-слабый огонь. Перемешайте смесь в форме буквы «S», чтобы вы могли очистить дно кастрюли, и дайте ей готовиться, пока она не достигнет 170°F (77°C).
- Проверьте температуру смеси с помощью термометра для конфет или жарки. Вы также можете сказать, что основа достаточно приготовилась, когда она достаточно толстая, чтобы цепляться за заднюю часть ложки.
5. Процедите смесь над баней со льдом и добавьте ваниль. Поместите сито на миску, которая находится в более крупной миске, наполненной ледяной водой. . Вылейте основу для мороженого через сито в миску меньшего размера, чтобы удалить комочки. Затем добавьте 1 чайную ложку (5 мл) ванили и хорошо перемешайте. <ул>Экстракт можно заменить на свежий стручок ванили, если хотите. Разрежьте фасоль пополам и выскребите семена, чтобы смешать их с основой.
6. Охладите смесь в течение получаса.< /б>Как только основа для мороженого полностью перемешается, накройте миску куском полиэтиленовой пленки и оставьте на ледяной бане на 20-30 минут. В качестве альтернативы поместите его в холодильник и охладите в течение 3 часов или на ночь.
Как смешать основу с помощью электрической мороженицы
1. Заморозьте чашу на ночь.Чаша, в которой находится основа для мороженого, должна быть полностью охлаждена, чтобы охлаждающая жидкость внутри нее замерзла. Поместите его в морозильную камеру, пока он полностью не замерзнет, что должно занять от 10 до 22 часов.
2. Установите чашу в машину и вставьте венчик миксера. .Когда чаша полностью замерзнет, достаньте ее из морозилки и поместите в мороженицу. Затем поместите лопатку или смесительный рычаг в чашу, чтобы подготовить ее к взбиванию.
- Миска должна быть полностью заморожена. В противном случае основа для мороженого не замерзнет достаточно быстро, что приведет к образованию кристаллов льда. То, как именно вы соберете мороженицу, зависит от марки и конструкции. При необходимости обратитесь к инструкциям производителя.
3. Включите машину и добавьте охлажденную основу.< /b> Мороженица должна быть включена до того, как вы добавите основу, чтобы она сразу начала ее взбивать. Аккуратно залейте основу в машину, затем поместите крышку сверху. <р>
4. Дайте мороженому приготовиться в соответствии с инструкциями производителя. Обратитесь к руководству, прилагаемому к вашей машине, чтобы узнать, сколько времени требуется для приготовления мороженого. взбивать. В большинстве случаев для достижения нужной консистенции потребуется от 20 до 30 минут. <ул>Если вы хотите добавить в мороженое такие добавки, как орехи, раскрошенное печенье и кусочки леденцов, вам также следует обратиться к инструкции. Скорее всего, вам порекомендуют добавить их непосредственно перед тем, как мороженое перемешается.
5. Переложите мороженое в контейнер для морозильной камеры и заморозьте его до твердого состояния.Когда мороженица закончит взбивать мороженое, оно будет иметь консистенцию мягкой порции. Если вам нравится эта текстура, вы можете съесть ее сразу. В противном случае переложите его ложкой в контейнер с крышкой и заморозьте еще на 2–4 часа.
- Убедитесь, что ваш контейнер герметичен, чтобы предотвратить обгорание мороженого в морозильной камере.
Как взбивать мороженое вручную
1. Заморозьте контейнер для морозильной камеры. Для приготовления мороженого вам понадобится неглубокая кастрюля или миска для морозильной камеры. Прежде чем приступить к изготовлению основы, поместите контейнер в морозильную камеру на 3-6 часов, чтобы он охладился.
- Для приготовления мороженого хорошо подходит сковорода из нержавеющей стали размером примерно 9 x 13 дюймов (23 x 33 см).
2. Вылейте основу в контейнер и заморозьте на полчаса. Когда форма или миска должным образом охладится, переложите приготовленное мороженое базу к нему и покрыть его. Верните контейнер в морозильную камеру на 20–30 минут, чтобы мороженое начало застывать.
- Вы поймете, что мороженое готово к следующему шагу, когда края только начнут замерзать.
3. Достаньте смесь из морозильной камеры и взбейте ручной миксер.Когда мороженое немного остынет, достаньте контейнер из морозилки. Используйте ручной электрический миксер, чтобы взбить мороженое на средней скорости. Это поможет разбить его и создать гладкую кремовую текстуру.
- Если у вас нет электрического миксера, вы можете смешать мороженое вручную деревянной ложкой. Это займет немного больше времени и усилий.
4. Повторяйте процесс замораживания и взбивания в течение примерно 2 часов.После того, как вы превратите мороженое в кремообразную текстуру, снова накройте его и верните в морозильную камеру. Дайте остыть еще 20-30 минут, а затем снова перемешайте. Повторите этот процесс еще 3-4 раза, пока мороженое не станет твердым, но по-прежнему кремовым и гладким.
- Если вы хотите добавить в мороженое раскрошенное печенье, пирожные или леденцы, смешайте их вручную непосредственно перед тем, как в последний раз положить мороженое в морозильную камеру.
5. Храните мороженое в контейнере для морозильной камеры, пока не будете готовы его подавать. Если вы не собираетесь есть мороженое правильно подальше, переложите его в герметичный контейнер для морозильной камеры. Храните его в морозильной камере до подачи.
- Рекомендуется дать мороженому постоять 5–10 минут перед подачей на стол, чтобы его было легче набирать.
Как приготовить мороженое без взбивания
1. Охладите форму для морозильной камеры. Для мороженого вам понадобится форма для хлеба из нержавеющей стали размером 9 x 5 дюймов (23 x 13 см) и глубиной около 3 дюймов (7,6 см). Поместите форму в морозильную камеру и дайте ей остыть не менее 1 часа. <ул>Причина, по которой вы хотите охладить сковороду, заключается в том, что мороженое замерзает быстрее. Если мороженое не замерзнет достаточно быстро, в нем появятся кристаллы льда.
2. Смешайте сгущенное молоко, ваниль и соль.< /б>Добавьте в миску среднего размера банку сгущенного молока на 14 унций (396 г), 2 чайные ложки (10 мл) чистого ванильного экстракта и щепотку мелкой соли. Взбейте ингредиенты вместе, пока они полностью не смешаются, затем отложите смесь в сторону.
- Не используйте простое, несладкое сгущенное молоко, иначе мороженое будет недостаточно сладким.
3. Взбейте сливки до устойчивых пиков. Влейте 2 стакана (473 мл) холодных густых сливок в чашу стационарного миксера. Используйте средне-высокую скорость, чтобы взбить сливки до образования жестких пиков, что должно занять около 5 минут.
- Для достижения наилучших результатов охладите чашу стационарного миксера в холодильнике в течение 15–20 минут. Вы можете использовать ручной электрический миксер или взбить сливки вручную, если хотите.
4. Вмешайте половину сливок в смесь из сгущенного молока. После того, как вы взбили сливки, выложите примерно половину ложкой. его в миску со смесью сгущенного молока. Используйте резиновый шпатель, чтобы аккуратно вмешать взбитые сливки в смесь, пока они не смешаются. <ул>Будьте осторожны, не перемешайте смесь, иначе из крема выйдет воздух.
5. Добавьте смесь из сгущенного молока к остальным сливкам. .После того, как вы осветлили смесь сгущенного молока взбитыми сливками, выложите ее ложкой в миску с остальными взбитыми сливками. Сложите их вместе, пока они не будут хорошо смешаны.
- При складывании ингредиентов часто очищайте дно и стенки чаши. Обязательно сложите ингредиенты, а не перемешивайте. Это поможет ввести больше воздуха в мороженое, что придаст вам более легкую текстуру.
6. Вылейте смесь в форму и накройте крышкой. С помощью резиновой лопаточки перенесите все смеси для мороженого в охлажденную форму. Накройте его куском полиэтиленовой пленки, убедившись, что он герметичен.
- Накрыть кастрюлю очень важно. Если этого не сделать, на поверхности мороженого могут образоваться кристаллы льда. Он также может поглощать неприятные запахи из морозильной камеры.
7. Заморозьте смесь на пару часов, затем добавьте добавки. Поместите форму в морозильную камеру и дайте ей замерзнуть, пока она не станет достигает консистенции soft-serve, что должно занять примерно 2 часа. Если вы хотите добавить печенье, орехи, конфеты или другие добавки, перемешайте их, пока они не смешаются.
- Подберите добавки к вкусу мороженого. Например, орехи прекрасно сочетаются с шоколадным мороженым, но не с мятой.
8. Продолжайте замораживать мороженое, пока его можно зачерпнуть. Еще раз накройте сковороду и верните ее в морозильную камеру. Дайте мороженому застыть еще 3 часа или пока оно не станет твердым и его можно будет брать ложкой.
