Автор: Нанесение яичной глазури — один из самых простых способов сделать вашу выпечку особенной. Для основного яичного мытья взбейте 1 целое яйцо с 1 столовой ложкой (15 мл) воды, сливок или молока. Смажьте продукты яичной смесью непосредственно перед выпечкой или используйте яичную смесь, чтобы склеить тесто. Если вы хотите использовать заменитель яичного мытья, вы можете использовать оливковое масло, заменители яиц или простые молочные продукты. Независимо от того, что вы решите использовать, легко отрегулировать яичную промывку, чтобы получить отличные результаты.
Ингредиенты
- 1 цельное яйцо от 1 чайной ложки (4,9 мл) до 3 чайных ложек (15 мл) молока, жирные сливки или вода
Яичной массы достаточно для приготовления 1 буханки хлеба или пирога
Шаги
Взбивание яйца
1. Разбейте яйцо в маленькая чаша.Вы можете использовать яйца любого типа и любого размера. Имейте в виду, что из большого куриного яйца получится больше яичной массы, чем из маленького куриного или перепелиного яйца.
- Если вы хотите приготовить темную яичную смесь, используйте только желток и щепотку соли. Соль сделает желток жидким, и его будет легче намазать.
2. Добавьте 1 чайную ложку (4,9 мл) жидкости. Вы можете использовать воду, молоко, густые сливки или соевое молоко в зависимости от ваших предпочтений. Жидкость разжижает яичный желток, поэтому он не высушит ваше тесто и не приведет к его растрескиванию в духовке. Если яичная смесь выглядит слишком густой, вы можете разбавить ее еще от 1 чайной ложки (4,9 мл) до 2 чайных ложек (9,9 мл) жидкости.
- Имейте в виду, что каждая жидкость будет выглядеть по-разному. Например, вода придает матовость, а молоко и сливки — блеск.
3. Взбивайте яичную смесь, пока она не смешается.Возьмите венчик или вилку и запястьем взбейте яйцо и жидкость круговыми движениями. Взбивайте яичную смесь в течение 10 секунд, чтобы желток хорошо перемешался с белком.
- Не взбивайте яичную смесь, пока яйцо не вспенится.
4. Добавьте любые дополнительные элементы в соответствии с вашими потребностями.Вы можете взбить несколько щепоток специй, таких как мускатный орех или корица, если вы хотите, чтобы яичная смесь имела более темный цвет с оттенком аромата. Добавьте несколько щепоток соли, если вы хотите, чтобы поверхность была блестящей или более прочной.
5. При необходимости разбавьте яичную смесь большим количеством жидкости.Если вы глазируете что-то, что будет сильно увеличиваться в объеме, например слоеное тесто или хлеб, добавьте еще от 1 чайной ложки (4,9 мл) до 2 чайных ложек (9,9 мл) жидкости, чтобы тесто не растрескалось при увеличении объема.
Выбор альтернативы без яиц
1. Используйте простые полуфабрикаты или густые сливки.Если вы не хотите мыть яйцо, вы все равно можете придать золотистый цвет своей выпечке. Смажьте выпечку половинчатым или густым кремом, чтобы она стала матовой.
- Имейте в виду, что густые сливки с большей вероятностью треснут при расширении.
2. Вместо этого смазать оливковым маслом яичного мытья.Оливковое масло — хорошая веганская замена яичному мытью. Просто нанесите чистое оливковое масло прямо на хлеб или выпечку. Хотя оливковое масло придаст вашей выпечке легкий блеск, оно может придать слабый аромат оливкового масла, поэтому не смазывайте им сладкую выпечку.
- Для еще одного веганского мытья яиц смешайте несколько чайных ложек воды с соевым порошком.
3. Используйте покупное яйцо заменить.Купите веганский заменитель яиц или заменители яиц, сделанные из яичных белков и загустителей. Если вы используете жидкий заменитель, нанесите его прямо на выпечку. Если вы используете порошок, смешайте с ним немного воды, чтобы его можно было распределить.
Использование яичной промывки
1. Нанесите яичную смесь на хлеб. Окуните кисточку для кондитерских изделий в яичную смесь или альтернативную яичную смесь. Равномерно распределите его по поверхности хлеба, но не кладите слишком много, чтобы яичная жидкость не стекала по бокам. Это может привести к тому, что хлеб прилипнет к форме. Надрежьте хлеб и испеките его, как указано.
- Если на дне хлеба образуется много лужиц яичной жидкости, к буханке прилипнут кусочки вареного яйца.
2. Нанесите яичную смазку на дно невыпеченной тесто для пирога.Чтобы нижняя корочка не размокла, смажьте невыпеченное тесто яичной смесью, прежде чем добавлять начинку. По мере приготовления пирога яичная смазка будет готовиться и не даст жидкости в начинке впитаться в нижнюю корку.
3. Смазать края теста яичной смазкой. Если вы готовите слоеное тесто, готовите пироги или печете печенье для сэндвичей, смажьте края теста яичной смесью с одной стороны. Сложите или положите верхний слой на тесто поверх вымытых краев и слегка прижмите. Яичная смазка скрепит тесто.
- Если вы хотите, чтобы выпечка была бледной и хрустящей, приготовьте яичную смесь только из яичного белка и воды.
4. Накройте выпечку сверху.После того, как вы наполнили пирог, собрали булочки или приготовили круассаны, смажьте верх яичной смесью. Выпекайте изделия немедленно, чтобы получить наилучший результат. Попробуйте смазать яичной смесью:
- Хлеб и булочки Выпечку и датские пироги Пироги с мясом, такие как пирожки, эмпанадас и пастуший пирог Закуски из слоеного теста Вырезанное печенье
5. Используйте яичную смазку, чтобы закрепить семена, сахар или тесто. Если вы планируете украсить еду, смажьте ее яичной смесью, а затем посыпьте украшениями сверху. Яичная смазка удержит украшения на месте.
- Например, смажьте пирог яичной смесью и посыпьте сверху сахаром крупного помола. Если вы печете хлеб, посыпьте посуду семенами кунжута или мака. Если вы хотите уложить декоративные кусочки теста поверх теста, смажьте украшения небольшим количеством яичной смеси, прежде чем устанавливать их на место.
