Автор: Сливочное масло — это процесс смешивания масла и сахара для получения мягкого кремообразного состояния, которое можно использовать в выпечке. Это распространенный навык в выпечке, который обеспечивает равномерное распределение масла по смеси для торта. Он также вводит воздух в смесь, помогая ей подняться. По этим причинам важно овладеть навыком взбивания сливочного масла.
Ингредиенты
- Сливочное масло Сверхтонкий белый сахар
Шаги
Размягчение масла
1. Подготовьте масло в микроволновой печи.Если вы очень спешите, вы также можете схитрить, разогрев масло в микроволновой печи. Однако будьте очень осторожны с этим — если масло растает, оно не будет правильно взбито, и вам придется начинать снова с новым маслом. Для приготовления в микроволновой печи:
- Нарежьте холодное масло на кусочки одинакового размера (это обеспечит их равномерное размягчение), поместите кусочки в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагревайте не более 10 секунд. Выньте миску и проверьте масло — если оно все еще слишком твердое, поместите его обратно в микроволновую печь на 5 секунд за раз.
2. Дайте маслу нагреться до 60 градусов по Фаренгейту (15,5 градусов по Цельсию).Достаньте масло из холодильника примерно за 10 минут до того, как вы собираетесь с ним работать, и нарежьте его на кусочки размером 1/4 дюйма (6,45 мм). Холодное масло плохо смешивается при смешивании и оставляет кусочки масла в готовом продукте. <ул>В то время как «комнатная температура» является стандартным советом, на самом деле немного прохладнее, чем комнатная температура. Как только масло достигает примерно 70 градусов по Фаренгейту (21 градус Цельсия), оно становится слишком теплым, чтобы удерживать много воздуха, что может привести к более плотной выпечке. Для достижения наилучших результатов проверьте температуру с помощью цифрового термометра. Если у вас его нет, вы можете проверить масло, ткнув его пальцами; если масло мягкое, как спелый персик, и пальцы легко оставляют вмятину, оно готово к употреблению. Однако, если масло мягкое и блестящее, оно, вероятно, начало таять, что не идеально подходит для взбивания. Снова поместите масло в холодильник на 5-10 минут, пока оно немного не затвердеет.
3. Натрите сливочное масло.Не беспокойтесь, если вы забудете заранее достать масло из холодильника — все повара время от времени об этом забывают. Вы можете обмануть, используя терку для сыра, чтобы натереть твердое масло на тонкие полоски. Увеличенная площадь поверхности позволит маслу очень быстро размягчиться, и вы будете готовы к кремированию в кратчайшие сроки.
Сливки вручную
1. Поместите размягченное сливочное масло в чашу миксера.Вы можете использовать любую чашу для смешивания, которая вам нравится, однако некоторые повара рекомендуют использовать керамическую или глиняную миску для взбивания сливочного масла.
- Чаши этого типа имеют более шероховатую поверхность, которая собирает масло и ускоряет процесс взбивания. Металлические или пластиковые миски имеют более гладкую поверхность, на которой не скапливается масло.
2. Начните смешивать масло. Перед тем, как добавить в миску сахар, сначала нужно взбить масло само по себе. Это облегчит добавление сахара позже. <ул>Используйте вилку, проволочный венчик, шпатель или деревянную ложку, чтобы размять масло, прежде чем начать смешивать. Считается, что, как и в случае с керамической или керамической миской, деревянная ложка легче собирает масло и ускоряет процесс взбивания.
3. Постепенно добавляйте сахар.Постепенно добавляйте сахар в масло, взбивая после каждого добавления. Это даст сахару возможность раствориться и не даст ему вылететь из миски во время перемешивания.
- Продолжайте взбивать масло и сахар, как только будет добавлен весь сахар. Бейте энергично, но неуклонно — вам придется поработать над этим некоторое время, так что вы не хотите слишком быстро утомлять себя! Поменяйте руки, если вам нужно. Только подумайте о всех калориях, которые вы сожжете во время взбивания — вы, безусловно, заслужили это дополнительное печенье, когда оно будет готово!
4. Знайте, когда перестать биться.Действительно, при ручном взбивании невозможно перемешать масло и сахар… но в какой-то момент вам придется остановиться. <ул>Когда все будет готово, смесь должна стать кремообразной и без комочков. Он также должен быть немного бледнее по цвету. Хороший тест — провести вилкой по смеси — если вы видите полоски масла, вам нужно продолжать взбивать, если нет, вы можете продолжить свой рецепт. Если вы оставляете полоски масла в смеси, это означает, что она неоднородна, и конечный продукт будет иметь неровную текстуру.
Использование микшера
1. Поместите размягченное сливочное масло в подходящую миску.Взбейте масло ручным или стационарным миксером на низкой скорости, пока оно не станет мягким и кремообразным.
2. Начните добавлять сахар постепенно.Добавляйте сахар в масло по чуть-чуть. Цель медленного добавления состоит в том, чтобы дать вам возможность впитать его в масло, чтобы оно растворилось и не оставило комков или гранул сахара в смеси. <ул>Когда сахар взбивается, он прорезает масло, оставляя после себя пузырьки воздуха. Это проветривает смесь, позволяя ей подняться и придавая конечному продукту легкую, пушистую текстуру. В большинстве рецептов при взбивании сливочного масла требуется сахарная пудра или сахар высшей очистки. Это связано с тем, что сверхмелкозернистый сахар имеет идеальную консистенцию для взбивания – у него достаточно площади поверхности, чтобы он в достаточной мере аэрировал масло при взбивании (в отличие от сахарной пудры), но он достаточно мелкий, чтобы не придавать грубой текстуре крему. торты и печенье (в отличие от сахарного песка).
3. Увеличьте скорость микшера.Как только весь сахар будет добавлен к маслу, увеличьте скорость миксера (высокая на ручном миксере, средняя/высокая на стационарном миксере) и продолжайте взбивать, пока вся текстура не станет гладкой и кремообразной.
- Не забывайте время от времени очищать стенки миксерной чаши резиновой лопаткой, чтобы снова добавить сахар или масло, прилипшие к стенкам. Также попытайтесь вычистить всю смесь, которая застряла в венчиках.
4. Знайте, когда прекратить смешивание.По мере взбивания смесь масла и сахара будет увеличиваться в объеме и становиться все светлее. Когда сахар и масло идеально взбиты, они должны быть грязно-белого цвета и почти удвоиться в объеме. Текстура должна быть густой и кремообразной – почти как у майонеза.
- Будьте осторожны, не перемешайте масло и сахар. Как только смесь станет бледной и кремообразной и образует небольшие мягкие пики, вы должны прекратить взбивать. Если вы продолжите смешивать, вы потеряете большую часть воздуха, в котором вы работали, и конечный продукт не очень хорошо поднимется. Как правило, ваше масло и сахар должны быть идеально взбиты примерно за шесть или семь минут при использовании миксера.
5. Используйте по мере необходимости в своем рецепте. Если вы хорошо взбили масло и сахар, процесс выпечки должен пройти гладко.
