Автор: Рис с молоком, также известный как рисовый пудинг в Северной Америке, arroz con leche в испаноязычных странах и kheer в Индии, – это вкусный десерт с множеством вариантов. Используйте вареный рис в равном соотношении с молоком или готовьте рис с нуля с высоким соотношением молока и риса, чтобы получить правильную консистенцию. Подсластите его по вкусу подсластителем на ваш выбор, затем попробуйте добавить специи и другие ингредиенты, чтобы создать уникальные вкусовые сочетания, и найдите рецепт риса с молоком, который вам понравится!
Ингредиенты
Приготовление риса с нуля
< ул>1 стакан (175 г) короткозернистого риса 4 стакана (946 мл) молока Подсластитель 1/4 чайной ложки (1 г) соли Другие ароматизирующие ингредиенты
Использование приготовленного Рис
- Остатки риса Молоко Подсластитель 1/4 чайной ложки (1 г) соли Другие вкусовые ингредиенты
Шаги
Приготовление риса с нуля
1. Промойте и дайте стечь 1 стакану (175 г) короткозернистого риса. Отмерьте 1 чашку (175 г) короткозернистого риса в миску и залейте ее достаточным количеством воды, чтобы она была полностью покрыта. Перемешайте рис руками, затем процедите его через мелкое сито. Повторяйте процесс до тех пор, пока вода, которую вы сливаете, не станет прозрачной и не перестанет быть мутной. <ул>Промывка риса удаляет весь крахмал снаружи и делает его менее липким. Когда вода станет прозрачной, значит, вы смыли весь крахмал.
2. Смешайте рис с 4 чашками (946 мл ) молока в кастрюле с антипригарным покрытием.Насыпьте промытый рис в кастрюлю с антипригарным покрытием. Залейте его 4 стаканами (946 мл) молока по вашему выбору.
- Используйте цельное молоко, чтобы получить самую насыщенную кремовую текстуру. Используйте 2% или нежирное молоко, если хотите менее калорийный вариант. Для немолочной версии вы можете использовать кокосовое или миндальное молоко.
3. Доведите смесь до кипения средне-сильный жар.Поставьте кастрюлю с рисом и молоком на конфорку на плите. Включите огонь горелки до среднего, затем доведите смесь до кипения, часто помешивая.
4. Убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Убавьте огонь до минимума, чтобы смесь только кипела. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы закрыть ее. <ул>Убедитесь, что рис и молоко медленно кипят под крышкой. Если смесь начнет кипеть, уменьшите огонь еще больше, чтобы молоко не впиталось слишком быстро.
5. Варить на медленном огне смеси на слабом огне около 20-25 минут, дважды помешивая.Продолжайте варить рис и молоко, пока они не загустеют, но все еще будет видна кремообразная жидкость. Перемешайте кастрюлю после первых 10 минут и через 18 минут, чтобы смешать рис и молоко и проверить консистенцию.
6. Добавить подсластитель по вкусу, 1/4 часть чайной ложки (1 г) соли и любых других ароматизаторов, которые вы хотите добавить.Снимите кастрюлю с плиты и добавьте 1–2 столовые ложки (12–24 г) сахара или 1–2 столовые ложки (15–30 мл) другого подсластителя, такого как мед или кленовый сироп. Добавьте 1/4 чайной ложки (1 г) соли, попробуйте рисовый пудинг, затем добавьте больше подсластителя, если хотите. На этом этапе также добавьте любые другие специи или другие вкусовые ингредиенты. <ул>Другие ингредиенты, которые вы добавляете на этом этапе, полностью зависят от вас. Добавляйте небольшими порциями, помешивая и пробуя на вкус, пока не останетесь довольны вкусом. См. раздел о добавлении различных ароматизаторов ниже, чтобы узнать, какие ингредиенты и ароматизаторы можно добавлять.
7. Готовьте смесь еще 5 минут на медленном огне тепло.Верните кастрюлю на плиту и варите на медленном огне еще 5 минут, чтобы смешать все ароматы. Выключите огонь и снимите кастрюлю с плиты через 5 минут.
- Если рисовый пудинг все еще слишком сливочный, вы можете готовить его еще 3-4 минуты.
Использование вареного риса
1. Смешайте равные части приготовленного риса и молока в кастрюле с антипригарным покрытием.Положите любой уже приготовленный рис в кастрюлю с антипригарным покрытием. Залейте его равным количеством молока по вашему выбору. <ул>Например, если у вас есть 1 стакан (195 г) вареного риса, смешайте его с 1 стаканом (236 мл) молока. Убедитесь, что вы используете для этого только неароматизированный вареный рис. Вы можете использовать короткозерный, длиннозерный, белый или коричневый рис. Цельное молоко придаст рисовому пудингу наиболее насыщенный вкус. Тем не менее, вы можете использовать 2% или нежирное молоко, если хотите. Не используйте обезжиренное молоко, так как оно слишком водянистое. Если вы хотите немолочный вариант, попробуйте использовать кокосовое или миндальное молоко.
2. Доведите рис и молоко до кипения средне-сильный жар.Поставьте кастрюлю с рисом и молоком на конфорку на плите. Включите горелку на средний огонь и доведите смесь до кипения, часто помешивая.
- Старайтесь прямо перед смесью, помешивая ее, пока она не закипит. Молоко очень легко выкипает, поэтому, если вы оторветесь от кастрюли на минуту или две, у вас может получиться каша на руках!
3. Когда смесь начнет кипеть, уменьшите огонь до средне-слабого. Уменьшите огонь настолько, чтобы рис и молоко только кипели. Это температура, при которой он готовится, чтобы получить консистенцию заварного крема.
- Важно быстро выключить огонь, чтобы молоко не подгорело.
4. Добавить подсластитель по вкусу и 1/4 чайной ложки (1 г) соли. Добавить 1-2 столовые ложки (12- 24 г) сахара или 1–2 столовые ложки (15–30 мл) жидкого подсластителя на ваш выбор, например, сахара, меда или кленового сиропа. Попробуйте пудинг и добавьте еще, если хотите, чтобы он был слаще. Добавьте около 1/4 чайной ложки (1 г) соли и перемешайте, чтобы подчеркнуть сладость и сбалансировать вкус. <ул>Молоко придаст рису некоторую сладость, поэтому много подсластителя добавлять не нужно. Очень важно пробовать смесь при добавлении подсластителя, чтобы не переусердствовать.
5. Добавьте любые другие ароматизируйте ингредиенты, которые вы хотите, и тщательно перемешайте их.Здесь вам предстоит проявить творческий подход. Добавьте немного каждого ингредиента, который вы хотите использовать, помешивая и пробуя на вкус, пока вы не будете довольны вкусом.
- См. раздел о добавлении вкусов ниже, чтобы узнать о некоторых конкретных идеях о различных ингредиентах и сочетаниях, которые можно попробовать.
6. Варить смесь на среднем огне в течение не менее 15 минут.Продолжайте готовить рис и молоко после того, как вы перемешали все остальные ингредиенты, пока все молоко не впитается и рис не приобретет консистенцию пудинга. Обычно это занимает около 15-20 минут, но следите за смесью и снимайте ее с огня, когда достигнете желаемой текстуры.
- Вы можете подавать рисовый пудинг теплым или дать ему остыть в холодильнике для холодного десерта. Рисовый пудинг хранится в холодильнике около 4 дней.
Добавление различных вкусов
1. Добавьте горячие молотые специи для классического вкуса.Добавьте 1/4 чайной ложки (1 г) теплых молотых специй, таких как корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь и кардамон, после того, как вы добавите подсластитель и соль. Эти типы специй традиционно используются во многих видах рисового пудинга от Америки до Индии.
- Вы также можете попробовать использовать теплые смеси специй, такие как тыквенная специя или китайская специя 5.
2. Добавьте ложку цитрусовой цедры, если хотите получить более яркий вкус.Попробуйте добавить примерно 1 столовую ложку (15 г) тертой цедры апельсина, лимона, грейпфрута или лайма после добавления подсластителя и соли. Попробуйте пудинг после добавления цедры и добавьте еще по вкусу, если хотите.
- Вы также можете комбинировать эти цитрусовые ароматы с другими специями для создания приятных вкусовых сочетаний. Например, хорошо сочетаются корица и цедра апельсина.
3. Смешайте 1 ложку какао-порошка, чтобы получился шоколадный рис. и молочный пудинг.Насыпьте щедрую ложку какао-порошка в рис и молоко после добавления подсластителя и соли. Тщательно перемешайте и попробуйте смесь, затем добавьте больше какао, если вы хотите, чтобы она была более шоколадной.
- Вы также можете использовать тертый свежий шоколад вместо какао-порошка или их комбинацию.
4. Добавьте сухофрукты или орехи, если вы хотите больше вкуса и текстуры. Добавьте горсть сухофруктов, таких как изюм или инжир, или орехи, такие как миндаль или грецкие орехи, после того, как вы подсластите смесь или прямо перед подачей на стол. Это добавит больше естественной сладости и придаст рисовому пудингу дополнительную текстуру.
- Вы также можете использовать эти типы ингредиентов в качестве начинки, а не смешивать их с пудингом.
5. Налейте немного сладкого ликера в пудинг, если хотите версию для взрослых. Налейте немного сладкого ликера, например, ирландских сливок. , амаретто или апельсиновый ликер в пудинг после того, как вы подсластите его. Перемешайте ликер и попробуйте его, затем добавьте еще, если хотите более сильный вкус.
- Вы даже можете использовать более крепкие напитки, такие как виски или ром, если хотите, чтобы пудинг получился более крепким.
6. Выдавите несколько капель жидкого экстракта ароматизатора, чтобы добавить дополнительный вкус. Добавьте 2-3 капли экстракта, например экстракта ванили или миндаля, в смесь после того, как подсластите ее, и добавьте другие ингредиенты. Тщательно перемешайте, чтобы все ароматы соединились.
- Экстракты имеют очень сильный вкус, поэтому используйте только 2-3 капли за раз.
