Как загустить взбитые сливки: 11 шагов (с иллюстрациями) — wikiHow

Вы можете смешать густые взбитые сливки с восхитительными взбитыми домашними взбитыми сливками, которые идеально подходят для начинки тортов или мороженого. Если вы хотите, чтобы взбитые сливки держались густыми пиками дольше нескольких часов, стабилизируйте их, добавив желатин без вкусовых добавок, смешанный с водой, или винный камень, смешанный с сахарной пудрой. Оба метода стабилизируют ваши взбитые сливки, так что они сохранят свои густые пики до 24 часов, вместо того, чтобы увядать или таять уже через несколько часов.

Ингредиенты

Стабилизация взбитых сливок с желатином

< ул>4 чайные ложки (20 мл) чайных ложек воды 1 чайная ложка (4,9 мл) чайной ложки неароматизированного желатина 1 чашка (240 мл) холодных жирных сливок для взбивания 0,25 чашки (59 мл) сахарной пудры 0,5 чайных ложки (2,5 мл) чистой ванили экстракт (необязательно)

Стабилизация винным камнем

1 чашка (240 мл) холодных густых сливок или густых взбитых сливок 2 столовые ложки (30 мл ) сахарной пудры 0,5 чайных ложки (2,5 мл) чистого ванильного экстракта (по желанию) 0,25 чайных ложки (1,2 мл) винного камня

Стабилизация с помощью зубного камня

1. Охладите блок густых взбитых сливок.Хранение сливок в холоде заставит их дольше сохранять форму, когда вы их взбиваете. Тяжелые взбитые сливки или густые сливки прекрасно работают. Взбитые сливки, в названии которых нет «тяжелых», тоже работают, но они не так долго держат свои пики, поэтому, если вы можете их найти, жирные ингредиенты лучше. <ул>Вы можете купить взбитые сливки в молочном отделе супермаркета. Чтобы в процессе взбивания все было холодным, подумайте о том, чтобы поставить миску и взбивалку в холодильник, это облегчит процесс взбивания. Им нужно находиться там всего около 5 минут, чтобы охладиться.

2. Влейте холодные сливки для взбитых сливок. Объем сливок увеличится как минимум вдвое, когда вы будете взбивать это вверх, так что не забудьте использовать большую миску. Если вы хотите приготовить 2 стакана (470 мл) взбитых сливок, начните с 2 стаканов (470 мл) густых сливок. <ул>Если вы хотите сделать простые взбитые сливки без сахара или ванили, не добавляйте их. Сливки по-прежнему будут взбиваться до прекрасной текстуры, просто на вкус они будут менее сладкими. Используйте для этого только густые сливки или взбитые сливки, а не пополам.

3. Взбейте сливки ручным миксером до образования мягких пиков. Если вы используете электрический миксер, включите его на средне-высокую скорость примерно на 3 минуты. Если вы используете ручной взбиватель для яиц, перемещайте его по миске, чтобы взбить все сливки. <ул>Если вы вытащите миксер, а сливки поднимутся пиком, значит, все почти готово. Если вы перемешаете и начнете делать масло, добавьте еще немного сливок.

4. Влейте сахар и винный камень, продолжая взбивать.Как только сливки превратятся в мягкие пики, пора добавить 2 столовые ложки (30 мл) сахарной пудры и 0,25 чайных ложки (1,2 мл) винного камня. Аккуратно всыпьте сахар и винный камень одной рукой, а другой продолжайте взбивать сливки.

Винный камень представляет собой мелкий белый порошок, являющийся побочным продуктом виноделия. Многие рецепты используют его для стабилизации или увеличения объема. Купить его можно в отделе выпечки супермаркета. Кондитерский сахар обычно содержит немного крахмала, который также способствует стабилизации.

5. Продолжайте взбивать, пока сливки не достигнут желаемой консистенции. Вы можете решить, насколько мягкими должны быть взбитые сливки. Мягкие пики хороши для еды с ягодами, а более жесткие пики отлично подходят для начинки тортов. Просто убедитесь, что вы не переусердствуете и сделаете масло! <ул>Добавьте 0,5 чайной ложки (2,5 мл) чистого ванильного экстракта, если вы хотите слегка приправить взбитые сливки. Вы можете сказать, что слишком сильно взбили сливки, если они прилипли к стенкам миски. Не отчаивайтесь! Просто съешьте его как вкусное домашнее масло и начните сначала для взбитых сливок.

6. Съешьте взбитые сливки сразу или поставьте их в холодильник.< /б>Даже стабилизированные взбитые сливки потеряют свою форму, если какое-то время постоят при комнатной температуре, поэтому либо съешьте взбитые сливки сразу, либо храните их в холодильнике. Замораживание взбитых сливок вредно из-за их консистенции, поэтому старайтесь избегать этого.

Взбитые сливки станут вкусной начинкой для тортов, пирогов и мороженого.

Стабилизация взбитых сливок желатином

1. Смешайте воду и неароматизированный желатин в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Отмерьте 4 чайные ложки (20 мл) воды в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Насыпьте в воду 1 чайную ложку (4,9 мл) неароматизированного желатина. Оставьте на несколько минут.

Убедитесь, что желатин не имеет вкуса, иначе он изменит вкус взбитых сливок.

2. Подготовьте смесь в микроволновой печи на 3 секунды и перемешайте. Убедитесь, что желатин полностью растворился. Если это не так, верните его еще на несколько секунд. Когда достанете, перемешайте.

Отложите смесь, чтобы она остыла, пока будете взбивать сливки.

3. Взбейте 1 стакан (240 мл) жирных сливок с помощью электрического миксера.Для достижения наилучших результатов начните с холодных взбитых сливок. Взбивайте его, пока он не начнет густеть и образовывать мягкие пики. Когда вы проводите шпателем по крему, он должен сохранять форму мягкими волнами.

Вы можете использовать стационарный миксер с насадкой-венчиком или ручной миксер, который держите над миской. Для лучшего результата охладите чашу миксера перед тем, как вливать и взбивать сливки.

4. Добавьте сахарную пудру и смесь желатина и продолжайте взбивать. Как только сливки образуют мягкие пики, всыпьте сахарную пудру и желатин. Переключите миксер на низкую скорость и продолжайте взбивать, пока желатин и сахар полностью не смешаются, а сливки не образуют устойчивые пики.

При желании добавьте 0,5 чайных ложки (2,5 мл) чистого экстракта ванили.

5. < b class="whb">Храните стабилизированные взбитые сливки в холодильнике до 24 часов. В отличие от обычных взбитых сливок, которые сдуваются примерно через 3 часа, стабилизированные взбитые сливки сохраняют форму в течение целого дня. Желатин не повлияет на вкус или текстуру, но заставит пики оставаться тверже дольше.