Автор: Сушка яблок – это хороший способ сохранить их для использования в ваших любимых рецептах в будущем. Это также секрет приготовления яблочных чипсов, которые сами по себе являются вкусной закуской. Независимо от того, как вы собираетесь их использовать, сушить яблоки дома не может быть проще — все, что вам нужно, это духовка и пара часов. Просто нарежьте вымытые яблоки без сердцевины кольцами диаметром 0,64 см и поместите их в предварительно разогретую духовку на 2–3 часа. Когда они выйдут, они будут нежными, хрустящими и очень сладкими.
Ингредиенты
- 1-2 яблока (вымытые, без сердцевины и нарезанные ломтиками) 4 чашки (950 мл) вода 1⁄4 стакана (59 мл) лимонного сока корица, мускатный орех, приправа для яблочного пирога или другие приправы (по желанию — по вкусу)
* Делает приблизительно 20-50 фрагментов*
Шаги
Подготовка яблок
1. Тщательно вымойте яблоки.Промойте яблоки под струей прохладной воды. Аккуратно сотрите пальцами любую стойкую грязь или следы воскового покрытия. Когда вы закончите, стряхните лишнюю воду и промокните яблоки насухо чистой тканью или бумажным полотенцем.
- Если вы планируете сушить много яблок, возможно, будет быстрее вымыть их все сразу в дуршлаге или сите.
2. Удалите сердцевину и нарежьте яблоки на 1/4 дюйма ( 0,64 см) кусочками.Аккуратно вырежьте из яблок сердцевину с помощью ножа для удаления сердцевины яблок или ножа для очистки овощей. Затем проведите верхушкой каждого яблока вперед и назад по лезвию мандолины, чтобы разрезать их на ломтики одинаковой толщины.
- Если у вас нет мандолины, просто используйте острый нож с длинным лезвием, чтобы нарезать яблоки как можно тоньше. При сушке ломтиков яблок проще всего нарезать их кольцами, а не клиньями или другими формами.
3. Окуните ломтики яблока в смесь воды и лимонного сока. Смешайте 4 стакана (950 мл) воды и 1/4 стакана (59 мл) лимонного сока в небольшую миску и хорошо перемешайте. Окуните ломтики в раствор на несколько секунд, затем выньте их и отложите в сторону на слое сложенных бумажных полотенец и высушите. <ул>Важно разбавлять лимонный сок. Натуральная лимонная кислота не даст вашим яблокам стать коричневыми и мягкими, пока они находятся в духовке, но слишком много может иметь противоположный эффект. Этот шаг совершенно необязателен. Небольшое потемнение не должно повлиять на вкус ваших сушеных яблок.
Сушка яблок
1. Застелите 1–2 больших противня пергаментной бумагой. Сложите отдельные листы пергаментной бумаги внахлест, чтобы дно противня было полностью покрыто. Пергаментная бумага предотвратит прилипание яблок к противням, поскольку сахар в них нагревается.
- Вам может понадобиться дополнительный противень, если вы собираетесь готовить более 1 или 2 яблок за раз.
2. Разложите ломтики на застеленных бумагой противнях одним ровным слоем. Старайтесь оставлять между каждым ломтиком расстояние не менее 1/4 дюйма (0,64 см). Это позволит большему количеству теплого воздуха циркулировать между ними, сократив общее время их высыхания и обеспечив более однородную текстуру.
- При желании вы можете посыпать ломтики яблока корицей, мускатным орехом или смесью специй для яблочного пирога перед тем, как поставить их в духовку, чтобы придать им еще больше аромата.
3. Разогрейте духовку примерно до 200 °F (93 °C) и выпекайте кусочки яблока в течение 1 часа. Установите таймер, чтобы отслеживать, как долго они находились в духовке. Примерно через час края колец начнут слегка закручиваться, а кожура снаружи приобретет более темный цвет. <ул>Не стесняйтесь использовать более низкий уровень нагрева, если он есть в вашей духовке. В некоторых духовках температура достигает 145 °F (63 °C). Если в вашей духовке нет встроенного таймера, используйте отдельный кухонный таймер или установите будильник на телефоне, чтобы предупредить вас, когда яблоки закончат нагреваться с первой стороны. Оставьте дверцу духовки слегка приоткрытой, пока пекутся яблоки. Это улучшит циркуляцию воздуха внутри и поможет выйти влаге.
<р>
4. Переверните ломтики. Используя кухонную прихватку или прихватку , залезьте в духовку и осторожно извлеките противень. Переверните каждый ломтик вилкой или щипцами, затем задвиньте противень обратно в духовку.
- Если вы не будете переворачивать ломтики, они могут получиться более готовыми с одной стороны, чем с другой.
5. Продолжайте выпекать еще 1–3 часа. От с этого момента лучше просто следить за своими яблоками, а не сбрасывать таймер. Старайтесь проверять их каждые полчаса или около того, чтобы увидеть, как они продвигаются. Вам нужно будет вынуть их, как только они начнут приобретать золотисто-коричневый цвет по краям. <ул>Время сушки будет зависеть от точной толщины ваших ломтиков, а также от естественной влажности сорта яблок, с которым вы работаете. В некоторых случаях для полного высыхания ломтиков яблок может потребоваться 5-8 часов. Это особенно вероятно, если ваша духовка настроена на температуру ниже 200 °F (93 °C). Нет необходимости снова переворачивать ломтики яблока после того, как они вернутся в духовку во второй раз, если только они не станут слишком коричневыми снизу.
<р>
6. Выключите духовку и дайте ломтикам яблок остыть внутри. Дайте вашим ломтикам постоять, пока они и духовка не вернутся к комнатной температуре. Это не должно занимать больше получаса. Охлаждение яблок сделает их более безопасными в обращении, а также даст возможность испариться оставшейся влаге. <ул>Чтобы определить, готовы ли ваши яблоки, выньте одно из них после того, как они остынут, и разорвите его пополам. Он должен быть сухим и кожистым снаружи и слегка пористым внутри. Если вы считаете, что вашим ломтикам нужно немного больше времени, снова разогрейте духовку и поместите их обратно на 30 минут за раз.
7. Храните ломтики яблок в прохладном месте , сухое темное место. Убедившись, что яблоки достаточно высушены, переложите их в пластиковый пакет с застежкой-молнией, контейнер с крышкой или стеклянную банку. Пока вы держите их вдали от тепла и влаги, они прослужат неделями, если не месяцами.
- Попробуйте отложить несколько ломтиков, как только достанете их из духовки. Многие считают, что лучше всего есть сушеные яблоки, пока они еще свежие и теплые. Если вы беспокоитесь о том, что ваши яблоки испортятся, положите их в морозилку. Там они будут храниться от 6 месяцев до года (или дольше)!
