Автор: Многие люди готовят стейк на гриле, но вы также можете приготовить вкусный кусок стейка в духовке. Суть в том, чтобы приготовить стейк заранее и приготовить его при идеальной температуре.
Ингредиенты
- Стейк, соль, перец
Шаги
Подготовка стейка
1. Разогрейте духовку до 450° F (232° C). Вам понадобится очень горячая духовка, чтобы приготовить идеальный стейк.
2. Начните с относительно толстых стейков. Лучше всего для этого метода подходят стейки толщиной от дюйма до полутора дюймов. Это потому, что более толстые стейки получают больше времени для образования прекрасной внешней корочки, прежде чем приготовится внутренняя часть. Вообще говоря, чем тоньше стейк, тем быстрее он становится таким же сухим и жестким, как и при приготовлении.
3. Высушите стейк со всех сторон. Избыток влаги, оставшийся на стейках, приведет к тому, что они будут парить, а не обжариваться. Возьмите бумажное полотенце и вытрите всю влагу, оставшуюся на стейке.
4. Посолите стейк перед тем, как обжарить его.Существует несколько мнений о том, как и когда солить стейк.
- Если у вас мало свободного времени, посолите стейк немедленнопрежде чем поместить его в кастрюлю. Соль вытягивает влагу изнутри стейка наружу. Если у вас есть более 45 минут свободного времени, попробуйте посолить стейк за три четверти часа до приготовления. Соль вытянет соль на поверхность стейка, но через 30-40 минут стейк вытянет соленую влагу обратно в процессе, называемом осмосом. Это придает стейку прекрасный вкус и, как говорят некоторые, даже делает его нежнее.
5. Смазать маслом чугунную сковороду или другую духовку -безопасную сковороду с красивым покрытием из нейтрального масла и начинаем нагревать ее на конфорке на сильном огне.Стейк будет поджариваться над горелкой, но основная часть приготовления будет происходить в духовке. Этот метод используют шеф-повара, повара и рестораторы во всем мире.
- Используйте нейтральное масло, такое как масло кедрового ореха или масло канолы, вместо острого масла, такого как оливковое масло. Это помогает сохранить естественную интенсивность вкуса стейка. Вы узнаете, что сковорода готова к приготовлению, когда масло начнет дымиться.
Приготовление стейка
1. Поместите стейк в чугунную сковороду.Чтобы избежать брызг масла, слегка приподнимите дно сковороды, подняв ручку сковороды вверх. Масло должно собираться в небольшой резервуар возле самого кончика кастрюли. Осторожно поместите стейк в сковороду и снова опустите ручку сковороды.
- Отрегулируйте стейк с помощью щипцов, чтобы убедиться, что он равномерно покрывает сковороду (для лучшей корочки), но не надавливайте на стейк щипцами, пытаясь «поджарить». » стейк. Стейк отлично подрумянится сам по себе, со временем.
2. Продолжайте готовить стейк на сильном огне в течение 2–3 минут. Готовьте стейк ровно столько, чтобы с первой стороны появился приятный цвет (т. е. аромат).
- Обжаривание стейка перед приготовлением в духовке поможет ему получить хрустящую корочку.
3. Переверните стейк и готовьте еще 1-2 минуты на сильном огне. Вам не понадобится столько времени на второй стороне стейка, потому что он будет продолжать приобретать цвет (от контакта с нижней частью стейка). противень) в духовке.
4. Добавьте немного масла на сковороду непосредственно перед тем, как поставить стейк в духовку (необязательно). Этот шаг не является обязательным, но столовая или две столовые ложки масла непосредственно перед тем, как стейк отправится в духовку, придает стейк имеет удивительно насыщенный, ореховый вкус, а также более насыщенный соус, который подается вместе со стейком в конце.
5. Выдерживая стейк в той же чугунной сковороде, поместите его в духовку и готовьте примерно 6-8 минут. Время нахождения в духовке зависит от толщины стейка (чем толще стейк, тем дольше готовится время, которое потребуется) и желаемый уровень прожарки (через 6 минут стейк, вероятно, все еще будет средней прожарки; через 8 минут он будет примерно средним).
6. Проверьте готовность мяса термометром. Приклейте термометр в самую толстую часть стейка и оставьте на несколько минут, чтобы получить показания. Обратитесь к следующей температуре, чтобы определить, готов ли ваш стейк.
- 120°F (48,8°C) = Редко 130°F (54,4°C) = Средне-редко 140°F (60°C) = Средне 150°F (65,5°C) = Средне хорошо 160°F (71,1 °С) = Молодец
7. Не забудьте дать стейку отдохнуть 7–10 минут после того, как достали его. из духовки.Когда внешние слои мяса готовятся, они сжимаются. Это направляет сок стейка дальше в центр, где он скапливается. Если вы решите нарезать стейк сразу же после того, как достанете его из духовки, сок потечет во все стороны, потому что он собрался в одном месте. Однако, если вы дадите стейку «отдохнуть» в течение примерно 8 или 9 минут после приготовления, внешние слои мяса расслабятся, позволяя оставшимся сокам проникнуть обратно в целый кусок мяса. . Так получится более сочный кусок стейка.
- Вы можете оставить свой стейк под навесом из алюминиевой фольги, чтобы сохранить немного дополнительного тепла, но если вы едите его в помещении, дополнительные потери тепла будут минимальными, если вы не наденете фольгу. Кроме того, если накрыть стейк фольгой, кожа может стать менее хрустящей.
8. Наслаждайтесь идеально приготовленным стейком. Подавайте с классическими стейками, такими как жареный картофель, спаржа на пару и простой салат на гарнир.
