Автор: Пивное тесто используется в качестве хрустящей корочки для жарки во фритюре. Он запечатывает ароматы и быстро готовит содержимое горячим паром, возникающим в результате вываривания пива из алкоголя. Корнеплоды, белая рыба, мясной фарш, твердые сыры и моллюски идеально подходят для приготовления в пивном кляре. Вы можете научиться смешивать базовое пивное тесто и жарить с ним.
Шаги
Приготовление пивного теста
1. Возьмите одну порцию пива на 12 унций, которую вы любите пить. Пивной кляр можно приготовить из любого стиля или сорта пива, поэтому вы можете свободно экспериментировать с разными стилями, чтобы увидеть, что получится. тебе больше нравится. Если у вас есть под рукой Bud Lite, из него получится не хуже пивного кляра, чем крафтового IPA. <ул>Как правило, для приготовления пивных кляров используются эли и лагеры. Чем легче и газированнее, тем светлее тесто. Если вы не большой поклонник вкусов пива, используйте более легкий лагер или пилснер. Более темные стауты, портеры и эли также идеально подходят для приготовления пивного теста и придают ему солодовый оттенок. Иногда такое пиво значительно менее газировано, поэтому было бы неплохо разбавлять его наполовину газированной водой.
2. Смешайте пиво с равными частями воды, если хотите. Можно просто добавить пиво в тесто, но некоторые люди предпочитают разрезать его пополам с равным количеством воды, чтобы немного растянуть тесто и оставьте пиво для питья за ужином. <ул>Хотя пивное тесто в чем-то похоже на обычное тесто для блинов, никогда не добавляйте молоко в пивное тесто. Молоко, добавленное в пиво, свернется, если не добавить небольшое количество лимонного сока. Если вам интересно, в процессе жарки пива весь алкоголь испаряется. Добавление большего количества пива не сделает жареную пищу более пьянящей.
3. Вбить одно яйцо.В пивную смесь вбейте яйцо прямо в жидкость, пока оно не станет пенистым. Некоторые люди пропускают этот шаг и просто придерживаются основного теста из пива и муки, что очень эффективно. Но взбивание яйца помогает добавить немного густоты и золотистого блеска тесту, помогая ему стать более хрустящим.
4. Вмешайте универсальную муку.Держа венчик в одной руке, начните добавлять муку в пивную смесь, по несколько столовых ложек за раз, энергично взбивая, чтобы не было комочков. Вмешивайте всю муку, которую вы добавляете, пока не добавите больше.
- Если вы используете одну бутылку или банку пива на 12 унций, вам понадобится около 2 чашек муки для приготовления теста. Этого количества теста хватит, чтобы покрыть примерно 20 рыбных филе.
5. Добавить 3 /4 чайной ложки разрыхлителя.Если вы хотите более воздушное, более похожее на пирог пивное тесто, на этом этапе также хорошо добавить около 3/4 разрыхлителя, как если бы вы пекли блины. Если у вас его нет под рукой, тоже можно обойтись без него.
6. Продолжайте взбивать муку, пока тесто не достигнет желаемой густоты.В зависимости от того, сколько теста вы делаете и что вы с ним используете, вы можете сделать его гуще или тоньше, в зависимости от ситуации. Некоторые люди предпочитают более толстое, сытное покрытие, в то время как другие предпочитают более тонкий и легкий вариант, который может быть более хрустящим. Полностью зависит от вас.
- Некоторые люди предлагают добавлять муку до тех пор, пока усики не будут стоять прямо в миске. Подберите тесто, чтобы дополнить то, что вы делаете. Если вы готовите очень легкую слоеную рыбу или кабачковые чипсы, старайтесь, чтобы тесто было немного светлее.
7. Приправить по вкусу. Как правило, к пивному кляру добавляют чуть больше соли и свежести. черного перца, но вы можете использовать любые приправы, соответствующие блюду, которое вы планируете приготовить. <ул>Если вы готовите рыбу, добавьте в тесто немного смеси специй Old Bay или Cajun. Если вы готовите овощные чипсы или картофельные дольки, попробуйте добавить щепотку порошка карри или куркумы со щепоткой специй по вкусу.
Жарка продуктов в кляре с пивом
1. Установите станцию для битья.После того, как вы приготовили пивное тесто и приготовили еду, с которой вы собираетесь его смешивать, установите станцию для взбивания сбоку от плиты, где вы сможете бросать продукты в масло и эффективно их вынимать. . Если вы можете, жарить еду с помощником немного проще, так как это требует много шагов, которые нужно делать довольно быстро. <ул>Слева положите сырую рыбу, или нарезанный лук, или другие овощи, затем поставьте миску с тестом между едой и маслом. С другой стороны плиты поставьте тарелку с бумажными полотенцами, чтобы положить на нее жареные блюда, когда они закончат готовиться. Рекомендуется надеть перчатки и одежду с длинными рукавами, а также убрать волосы назад, пока вы делаете это. Это не самый чистый процесс. Кроме того, рекомендуется приоткрыть окно, так как сильно пахнет жареным маслом.
2. Нагрейте от полдюйма до дюйма растительного масла в прочной чугунной сковороде. Лучшие сковороды для равномерного обжаривания пищи — это большие чугунные сковороды, которые распределяют тепло и обеспечивают более равномерное обжаривание.
- Если у вас ее нет, используйте плоскодонную сковороду с максимально толстым дном или фритюрницу.
3. Нагревайте, пока масло не начнет мерцать. Растительное масло необходимо нагреть до 375 °F ( 191 °C), чтобы эффективно жарить в ней продукты. Если температура слишком низкая, тесто впитает большую часть масла и станет очень жирным и приторным. Если у вас нет пищевого термометра, лучший способ определить, находится ли температура в «зоне Златовласки», — посмотреть, мерцает ли масло на поверхности. <ул>Также хорошей идеей будет добавить немного жидкого теста, пока масло нагревается. Когда вы увидите, что он начинает быстро шипеть, знайте, что пора добавить в сковороду испорченные продукты.
4. Вмешивайте еду в тесто.Когда масло будет готово, но не раньше, обомните несколько кусочков рыбы или овощей, которые вы собираетесь жарить, и сразу же положите их в горячее масло.
- Убедитесь, что продукты сухие, прежде чем окунать их во влажное пивное тесто. Если ваше рыбное филе очень нежное или влажное, хорошо обвалять его в муке, прежде чем окунать в пивной кляр. Это помогает рыбному филе и моллюскам немного лучше держать тесто. Не замачивайте продукты в тесте. Его должно собраться достаточно, чтобы образовалась корочка, просто быстро погрузив его в тесто и вытащив.
5. Добавьте продукты в кляре. Осторожно положите продукты в горячее масло, опуская их от вас, очень осторожно. Бросьте один конец каждого филе или овоща в пищу, а затем наклоните его к задней части сковороды, от себя. Таким образом, масло будет разбрызгиваться в этом направлении. <ул>Добавление пищи немного снизит температуру масла, поэтому убедитесь, что сковорода не переполнена. Вы можете добавить несколько кусочков, в зависимости от размера продуктов, которые вы жарите, но обычно не более 3-4. Если вы переполните сковороду, ничего не приготовится должным образом, и пища будет жирной. Когда масло горячее, оно начнет немного брызгать, даже если вы ничего не роняете, а это означает, что вы должны быть предельно осторожны, чтобы избежать ожогов.
6. Используйте металлическую лопатку, чтобы перевернуть еду. Просто оставьте еду в покое, пока она жарится , проверяя каждую минуту или две на предмет подрумянивания на нижней стороне. Переверните изделие, когда оно станет золотистым, и дайте обжариться с другой стороны.
7. Жарьте по 5-7 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Рыба и овощи приготовятся. готовятся довольно быстро во фритюрнице, поэтому их обычно можно безопасно удалить, когда корочка станет золотисто-коричневой. Немедленно снимите их металлическим токарным станком, переложив на подготовленную бумажным полотенцем тарелку.
8. Посмотрите другие статьи о жарке. Если вы хотите знать, из чего приготовить кляр , а также более конкретные рекомендации по приготовлению жареных блюд, ознакомьтесь с этими руководствами wikiHow, все из которых можно использовать с пивным кляром:
- Как жарить рыбу Как сделать луковые кольца Как приготовить жареную рыбу по-южному Как приготовить картофель фри
Вы приготовили этот рецепт?
Оставить отзыв
