Чем можно заменить соевый соус, если хочется разнообразия — wiki-how.ru
23.07.2024

Чем можно заменить соевый соус, если хочется разнообразия

Вчера Ликбез Еда 10 альтернатив для разных блюд и простой рецепт домашней имитации.

Чем можно заменить соевый соус, если хочется разнообразия

Юлия Магай

Автор Лайфхакера

Чем можно заменить соевый соус, если хочется разнообразия

Чем заменить соевый соус

Изготовление натурального соевого соуса — трудоёмкий процесс, на который уходит несколько месяцев. После ферментации и созревания продукт приобретает глубокий солёно‑сладкий пряный вкус, который делает ярче любые блюда и маринады. Воспроизвести его с помощью других ингредиентов сложно. Лучшие замены — это, как правило, ферментированные соусы и приправы, характерные для азиатской кухни. Они продаются далеко не в каждом магазине, но придают еде тот самый сложный вкус, называемый умами. Вот на какие варианты стоит обратить внимание.

1. Тамари

Этот японский соус — близкий родственник соевого. Его тоже производят из соевых бобов при помощи ферментации, только без добавления пшеницы. Поэтому тамари популярен у людей с целиакией — непереносимостью глютена.

Такой соус гуще, темнее и насыщеннее, чем соевый, но при этом менее солёный. Тамари идеально подойдёт для суши, лапши и овощей.

2. Вустерширский соус

Чем можно заменить соевый соус, если хочется разнообразия

У этого классического английского соуса длинный состав, в который входят патока, анчоусы и тамаринд. Все эти продукты придают ворчестеру ни на что не похожий пикантный вкус. Соус более резкий и кислый и менее солёный, чем соевый, и хорошо подходит для плотных салатных заправок, маринадов для мяса, рагу и супов.

3. Рыбный соус

Чем можно заменить соевый соус, если хочется разнообразия

Рыбный соус — важный ингредиент тайских и вьетнамских блюд, без него нельзя приготовить правильный том ям или фо бо. Приправу делают из мелкой рыбы или её внутренностей, до двух лет выдерживая сырьё в закрытых ёмкостях. Получается солёная прозрачная жидкость с концентрированным вкусом и сильным специфическим ароматом. Её стоит добавлять в небольших количествах в супы, карри и мясные блюда.

4. Устричный соус

Чем можно заменить соевый соус, если хочется разнообразия

Плотный глянцевый соус со сладковатым, немного карамельным вкусом получают загущая экстракт устриц кукурузным крахмалом и часто используют в китайской кухне. Например, добавляют к начинке для пельменей, жареной лапше, овощам, курице и морепродуктам, приготовленным в воке. У устричного соуса, в отличие от рыбного, нет сильного запаха, поэтому он более универсален.

5. Кокосовые аминокислоты

Чем можно заменить соевый соус, если хочется разнообразия

Кокосовые аминокислоты — это ферментированный нектар кокосовой пальмы. По вкусу, цвету и консистенции он практически неотличим от соевого соуса. При этом в кокосовых аминокислотах содержится меньше соли, а в составе нет пшеницы и сои, поэтому продукт считается более здоровым.

Каким бы странным это ни показалось, но у соуса нет аромата кокоса, поэтому он легко впишется в любое блюдо. Кокосовые аминокислоты мягче по вкусу, чем соевый соус, так что их может понадобиться немного больше.

6. Мисо‑паста

Чем можно заменить соевый соус, если хочется разнообразия

Этот продукт, как и соевый соус, производят путём ферментации соевых бобов. У мисо есть несколько разновидностей, некоторые могут быть более острыми и насыщенными, другие — более нежными и сладковатыми. Но вкус большинства из них можно описать как пикантный и солёный, с землистыми нотками.

Небольшое количество пасты, разведённой в воде, сделает вкус супов, тушёных овощей и тофу намного богаче. Попробуйте использовать мисо не только в традиционных азиатских блюдах. Добавьте совсем чуть‑чуть приправы к жареным грибам, фаршу для бургеров или в жидкую карамель.

7. Глутамат натрия

Очевидное решение: заменить естественный умами соевого соуса синтетическим. В этой добавке нет ничего опасного, поэтому смело кидайте щепотку в салаты, супы и соусы, чтобы усилить их вкус. Если чистого глутамата у вас нет, используйте раскрошенный бульонный кубик.

8. Анчоусы

Чем можно заменить соевый соус, если хочется разнообразия

У этих консервированных рыбок очень яркий солёный вкус. Он подойдёт не каждому блюду и будет не очень уместен в азиатской еде. Но для салатных заправок и густых мясных рагу это отличный вариант. Пару‑тройку филе нужно превратить вилкой в пасту и добавить к остальным ингредиентам, скорректировав количество соли.

9. Пармезан

Выдержанный сыр — это ещё один натуральный усилитель вкуса и источник умами, распространённый в европейской кухне. Мелко натёртый пармезан украсит практически любые закуски, салаты и горячие блюда. А жёсткую сырную корку можно проварить в овощном супе, чтобы сделать его насыщеннее.

10. Соль

Это самый простой вариант для блюд, где у соевого соуса не самая главная роль. Просто вычеркните его из состава и досолите еду. Чтобы вкус получился более сбалансированным, добавьте щепотку сахара.

Как приготовить замену соевого соуса в домашних условиях

Если у вас в холодильнике есть бульон, приготовьте на его основе простой соус, по вкусу напоминающий соевый. Для вегетарианского варианта вместо мясного бульона можно взять грибной, лучше всего из сушёных шиитаке.

Ингредиенты

  • 240 мл крепкого мясного бульона;
  • 2 чайные ложки яблочного уксуса;
  • 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
  • ½ чайной ложки сахара;
  • 1 щепотка молотого белого перца;
  • 1 щепотка молотого имбиря;
  • 1 щепотка сушёного чеснока;
  • соль — по вкусу.

Приготовление

Соедините все продукты в небольшой кастрюле. Помешивая, доведите до кипения. Выпаривайте на среднем огне 15–20 минут, пока объём смеси не уменьшите вдвое. Снимите с плиты и полностью остудите.

Обложка: Dragon Images / shutterstockНад текстом работали: автор Юлия Магай, редактор Настя Сукманова, корректор Ольга Сытник