Автор: Вчера Еда С этими рецептами свинина, баранина, говядина и курица получатся сочными и ароматными.
Мария Шерстнёва
Мариновать шашлык можно в уксусе, в кефире, в томатном и гранатовом соке, в вине, в лимоне с базиликом, яблоками, алычой и красной смородиной… В общем, в ход идёт всё, что обладает повышенной кислотностью.
Общие правила
- Говядину и баранину обычно режут небольшими кубиками, куски свинины можно сделать крупнее: она хорошо принимает маринад.
- Баранина обладает специфическим запахом, поэтому стоит покупать мясо у проверенного продавца и выбирать маринады с ароматными травами и специями.
- Лук и травы для маринада надо чуть‑чуть помять руками, чтобы они дали сок.
- Маринуют мясо в эмалированной, стеклянной или керамической посуде.
- Слои мяса в маринаде нужно накрыть тарелкой и положить сверху груз, например банку с водой.
- Количество необходимых ингредиентов обычно определяют на вкус и на глаз.
Шашлык из свинины в кефирном маринаде
Ингредиенты
- 1 кг свинины;
- 2–3 средние луковицы;
- соль, перец, кинза — по вкусу;
- 1 л кефира.
Приготовление
Выложите в посуду слой мяса, лука, кинзы, посолите, поперчите, залейте кефиром. Повторяйте слои, пока не закончатся продукты. Маринуйте сутки в холодном месте.
Мясо получится очень нежным, поэтому такой способ приготовления подойдёт, если с вами на природу поедут дети.
Шашлык из баранины в маринаде из лимона и базилика
Базилик и реган — два названия одной душистой травы. Она отлично подходит для приготовления салатов, а также для маринования шашлыка, хотя не всем понравится её резкий вкус и запах.
Ингредиенты
- 1 кг бараньей корейки;
- 2–3 средние луковицы;
- базилик, лук, соль, перец — по вкусу;
- 1 лимон.
Приготовление
В кастрюлю выложите слой мяса, слой лука, слой базилика, добавьте соль и перец. Выжмите сок из лимона, сбрызните мясо, бросьте туда же шкурку от цитруса. Затем повторите слои: мясо, лук, базилик, лимон. Поставьте в холодильник примерно на 8 часов. Если хранить такое мясо более суток, у шашлыка появится ярко выраженный лимонный привкус, что не всем понравится.
Шашлык из свинины в томатном соке
Ингредиенты
- 1 кг свинины;
- 2–3 средние луковицы;
- соль, перец — по вкусу;
- томатный сок (в таком количестве, чтобы слегка покрыть мясо).
Приготовление
В кастрюлю выложите мясо и лук, добавьте соль и перец. Перемешайте всё руками, залейте томатным соком, поставьте сверху груз и отправьте на 6–8 часов в холодильник.
Шашлык из свинины в белом вине
Ингредиенты
- 1 кг свиной вырезки;
- 2–3 средние луковицы;
- соль, перец — по вкусу;
- ½ стакана белого сухого вина.
Приготовление
Выложите все продукты в кастрюлю, тщательно перемешайте руками, залейте вином. Поставьте под груз и уберите в холодильник на 4 часа.
Шашлык из говядины в красном вине
Ингредиенты
- 1 кг говяжьей вырезки;
- 2–3 средние луковицы;
- чеснок;
- соль, красный молотый перец — по вкусу;
- ½ стакана красного сухого вина.
Приготовление
Сложите в кастрюлю мясо, добавьте лук, нарезанный кольцами, и измельчённый чеснок, посолите, поперчите и залейте вином. Оставьте на 3–5 часов в холодильнике.
Кавказский шашлык из баранины
Ингредиенты
- 1 кг бараньей корейки;
- соль, чёрный и красный молотый перец — по вкусу;
- 2–3 средние луковицы;
- чеснок;
- лимонный сок — по вкусу.
Приготовление
Мясо выложите в кастрюлю, добавьте соль и перец, перемешайте с тёртым луком и измельчённым чесноком, полейте лимонным соком. Поставьте в холодильник на 6–8 часов.
Шашлык из курицы в винном уксусе
Ингредиенты
- 1 кг курицы;
- 2–3 средние луковицы;
- чёрный и красный молотый перец, соль — по вкусу;
- 40 г виноградного (винного) уксуса.
Приготовление
Все ингредиенты перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике на 2–3 часа.
Шашлык из курицы в кокосовом маринаде
Ингредиенты
- 20 г свежего имбиря;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 лайма;
- 180 мл кокосового молока;
- 2 столовые ложки пасты карри;
- 2 столовые ложки коричневого сахара;
- соль — по вкусу;
- 1 кг филе куриного бедра.
Приготовление
Имбирь и чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке. Выжмите сок из лаймов. Смешайте имбирь, чеснок, лаймовый сок, кокосовое молоко, карри и сахар, добавьте соль по вкусу. Курицу нарежьте небольшими кубиками, залейте маринадом, перемешайте и уберите в холодильник на 3–4 часа.
Обложка: Elena Shashkina / Shutterstock
