Автор: После всех усилий, которые вы вложили в чизкейк, не позволяйте ему треснуть, когда вы вынимаете его из формы. Убедитесь, что торт полностью остыл, прежде чем пытаться его извлечь. После того, как вы поднимите края кастрюли, вы можете снять ее с основания, сдвинув ее или осторожно подняв лопаткой. Если вы еще не испекли чизкейк, подумайте о том, чтобы выстелить противень пергаментной бумагой, чтобы облегчить процесс извлечения. См. Шаг 1 и далее, чтобы изучить каждый метод.
Шаги
Снятие торта с основания Springform
1. Охладите торт в течение ночи. Этот важный шаг существенно изменит окончательный вид вашего торта. Если он все еще теплый или комнатной температуры, когда вы пытаетесь вынуть его из формы, вы получите трещины и выемки на чизкейке. Если вы хотите, чтобы ваш чизкейк выглядел идеально, не пропускайте этот шаг. Убедитесь, что торт имеет по крайней мере комнатную температуру, иначе ваш холодильник/морозильник перегреется.
2. Освободите края ножом и горячей водой.Когда вы будете готовы подавать торт, трюк с ножом и горячей водой — лучший способ снять стенки формы. Возьмите нож для масла и опустите его под горячую воду или опустите в чашку с горячей водой рядом. Проведите ножом по краям кекса по бокам формы. Это ослабляет пирог, сохраняя при этом гладкие стороны.
- Вам нужно смачивать нож через каждые несколько дюймов, чтобы он не высыхал и не волочился по краю чизкейка. Не используйте холодную воду, так как она не так эффективна, как горячая. Использование холода увеличивает вероятность того, что торт треснет или сломается.
3. Используйте тепло, чтобы отделить торт от дна. Вынуть торт из дна разъемной формы сложнее, чем снять его с бортиков. Может помочь использование источника тепла, чтобы слегка нагреть дно торта, чтобы масло в корке размягчилось, и торт было легче перемещать. Используйте один из следующих способов:
- Паяльная лампа повара.Если вам посчастливилось иметь такой на кухне, это отличный инструмент для разогрева основы чизкейка. Держите сковороду прихваткой. Включите горелку и с особой осторожностью проведите зажженной паяльной лампой под основанием. Это нагреет масло и размягчит сыр ровно настолько, чтобы пирог выскользнул из формы. Следите за тем, чтобы не перегреть его! Газовая горелка. Держите сковороду прихваткой. Включите газовую горелку и осторожно подержите чизкейк над горелкой, чтобы нагреть дно пирога. Если у вас нет газовой горелки, вы можете попробовать зажигалку. Опять же, будьте осторожны, чтобы не перегреть сковороду. Будет очень жарко. Нож, смоченный горячей водой. Это наименее предпочтительный метод, так как смачивание корочки торта повлияет на его текстуру. Если у вас нет инструментов для прямого нагрева дна сковороды, это хороший вариант.
4. Снимите стенки формы.Разблокируйте сковороду и осторожно снимите бортики. Охлажденный кекс останется в вертикальном положении, а не свалится с одной стороны на другую. Если вы видите какие-либо небольшие трещины или пятна, которые необходимо исправить, промойте нож под горячей водой и аккуратно разгладьте шероховатые места.
5. Переложите чизкейк на блюдо.Сразу после нагревания дна очень осторожно переложите торт на тарелку, которую вы ждете прямо рядом с ним. Если у вас возникли проблемы с отделением торта от основания, аккуратно нажмите на него плоской стороной большого ножа, чтобы он отошел от основания. Нажимайте на пюре, а не на начинку из мягкого сыра, которая легко мнётся. <ул>Многие повара просто оставляют торт на его основе вместо того, чтобы пытаться его снять. Не стесняйтесь размещать всю основу для торта на сервировочном блюде. Вы можете скрыть его края, украсив вокруг торта нарезанной клубникой или малиной.
Использование шпателей, чтобы поднять торт
1. Охладите торт в течение ночи.Теплый пирог или пирог комнатной температуры развалится, если вы попытаетесь вынуть его из формы. Он должен быть полностью твердым, прежде чем вы попытаетесь что-либо с ним сделать.
2. Снимите стенки разъемной формы.Проведите ножом, смоченным в горячей воде, по краю чизкейка, чтобы отделить его от стенок формы. Обмакивайте нож по мере необходимости, чтобы нож не волочился по торту. Освободив торт, откройте защелку на противне и снимите бортики.
- Не используйте холодную воду, чтобы разрыхлить пирог, так как она не так эффективна, как горячая вода. Вы можете покрыть любые трещины или выемки по бокам торта, используя нож, смоченный в горячей воде, чтобы сгладить их.
3. Снимите стенки формы. Откройте форму и аккуратно снимите ее. Охлажденный кекс останется в вертикальном положении, а не свалится с одной стороны на другую. Если вы видите какие-либо небольшие трещины или пятна, которые необходимо исправить, промойте нож под горячей водой и аккуратно разгладьте шероховатые места.
4. Возьмите три большие лопатки и друга. Метод лопатки требует чьей-либо помощи, так как пирог может сломается, если вы попытаетесь поддержать его, используя всего два шпателя вместо трех. Трех лопаток должно быть достаточно, чтобы поднять торт и безопасно переложить его на блюдо. Выбирайте большие, плоские, тонкие шпатели, которые легко скользят под торт. <ул>Вы также можете нагреть дно торта перед попыткой переноса. Это облегчит кексу отлипание от дна разъемной формы.
5. Вставьте лопаточки под торт.Очень осторожно вставьте их между коркой и дном разъемной формы. Продолжайте скользить как можно дальше и постарайтесь покрыть как можно большую площадь под тортом. Равномерно разместите шпатели вокруг торта, чтобы ни одно пятно не осталось без поддержки.
6. Поднимите торт на блюдо.Возьмите два шпателя и попросите друга взять третий. Сосчитайте до трех вместе с другом и осторожно поднимите торт на тарелку, которую вы ждете рядом. Делайте это быстро, но осторожно, чтобы добиться наилучших результатов.
- Убедитесь, что вы поднимаете в один и тот же момент и с одинаковой скоростью, иначе торт сломается. Когда торт окажется на блюде, аккуратно вытащите лопаточки из-под торта.
Выпечка пирога на пергаменте
1. Застелите форму пергаментной бумагой.Если вы еще не испекли пирог, этот трюк значительно облегчит извлечение формы. Вырежьте из пергаментной бумаги круг немного большего размера, чем дно разъемной формы, которую вы используете. Вдавите его в дно собранной разъемной формы. Вы будете печь пирог поверх пергамента, а не прямо на противне. Таким образом, вы можете просто снять дно торта с противня с пергаментом, что выглядит намного менее заметно, чем металлическая основа. <ул>Некоторые повара также любят использовать вырез из картона, чтобы придать торту дополнительную поддержку. Вырежьте из картона кусок того же размера, что и дно разъемной формы. Прижмите кусок пергаментной бумаги к картону. Если вы хотите также выстелить пергаментом стенки формы, отрежьте полосу, достаточно длинную, чтобы обернуть внутреннюю часть формы, и немного толще, чем глубина формы. Теперь вы можете приготовить чизкейк как обычно, а когда он полностью остынет, его можно будет легко вынуть из формы.
2. испечь чизкейк в соответствии с инструкциями.Наличие пергамента ничего не изменит в процессе выпечки. Идите вперед и испеките чизкейк, как обычно.
3. Охладите чизкейк на ночь. Даже пергамент не спасет чизкейк, если он еще теплый, вы пытаетесь удалить его из кастрюли. Убедитесь, что он полностью остыл, прежде чем пытаться снять стенки или дно.
4. Снимите стенки формы. Если вы не выстилали стороны пергаментом, запустите ножом, смоченным в горячей воде, вокруг краев торта, чтобы ослабить его, затем отщелкните стенки формы и снимите их. Если вы застелили борта пергаментом, вы можете пропустить трюк с ножом и просто снять борта формы. Затем очень осторожно оттяните полоску пергамента, чтобы открыть корж под ним.
5. Сдвиньте пирог с дна формы. Возьмитесь за край пергаментной бумаги. и аккуратно переложите торт на сервировочную тарелку. Пергамент легко поднимется со дна разъемной формы.
