Автор: Если вы любитель вина, вы, вероятно, мечтали делать собственное вино прямо дома. К счастью, с правильными инструментами и ингредиентами это возможно! Как только вы освоитесь, вы сможете экспериментировать с разными фруктами, пока не найдете вино, которое идеально вам подходит.
Ингредиенты
- 16 чашек фруктов 2 чашки меда 1 пакет дрожжей Фильтрованная вода
Шаги
Подготовка расходных материалов и ингредиентов
1. Собрать припасы.В дополнение к винным ингредиентам вам понадобится несколько основных материалов, чтобы гарантировать, что ваше вино может стареть, не подвергаясь воздействию насекомых или бактерий. Домашнее виноделие не должно быть дорогим, поэтому не стоит тратиться на специальное оборудование. Вам потребуются следующие материалы:
- 2-галлонная (7,6 л) кувшинная или стеклянная банка (вы часто можете найти их в винтажных или секонд-хенд магазинах, однако имейте в виду, что многие бывшие в употреблении кувшины, возможно, использовались для квашения капусты или солений и может загрязнить ваше вино Бутыль емкостью 1 галлон (3,8 л) (стеклянный контейнер с небольшим горлышком) Шлюз Тонкая пластиковая трубка для сифонирования Чистые винные бутылки с пробками или завинчивающимися крышками Таблетки Campden (необязательно)
2. Выберите фрукты.Вино можно приготовить из любых фруктов, но наиболее популярны виноград и ягоды. Выбирайте фрукты на пике вкуса. Лучше всего выбирать органические фрукты, которые не были обработаны химикатами, так как вы не хотите, чтобы они попали в ваше вино. Если возможно, используйте фрукты, которые вы собрали сами, или купите их на фермерском рынке. Некоторые розничные продавцы также специализируются на поставке винного винограда домашним виноделам (например, Wine Grapes Direct), что отлично, если вы не живете рядом с виноградниками.
3. Очистите фрукты.Удалите стебли и листья и убедитесь, что на плодах нет частиц грязи или песка. Тщательно промойте фрукты и положите их в кувшин. Вы можете очистить фрукт перед измельчением, но большая часть аромата вина будет исходить от его кожуры. Очистив его, вы получите более мягкое вино. <ул>Некоторые виноделы предпочитают не мыть плоды перед дроблением. Поскольку на кожуре фруктов есть натуральные дрожжи, можно делать вино, используя только дрожжи из кожуры фруктов и воздуха. Тем не менее, мытье фруктов и контроль количества добавляемых дрожжей позволяет гарантировать, что вкус вина будет вам по вкусу; если позволить диким дрожжам расти, это может привести к появлению неприятного вкуса. Если вы готовы к эксперименту, вы можете приготовить две партии вина, одну с контролируемыми дрожжами, а другую с дикими, чтобы выяснить, какой из них вам больше нравится.
< /p> 4. Раздавите фрукты.Используя чистую картофелемялку или руками, раздавите и сожмите фрукты, чтобы они выпустили сок. Продолжайте делать это до тех пор, пока уровень фруктового сока не будет в пределах 1 1/2 дюйма (3,8 см) от верхней части горшка. Если у вас недостаточно фруктов и сока, чтобы заполнить кувшин почти доверху, долейте фильтрованную воду. Добавьте таблетку Campden, которая выделяет в смесь диоксид серы, убивая дикие дрожжи и бактерии. Если вы делаете вино из диких дрожжей, не предпринимайте никаких действий, чтобы убить дрожжи. <ул>В качестве альтернативы таблетке можно залить фрукты 2 стаканами кипятка. Использование водопроводной воды может повлиять на вкус вашего вина, так как она содержит добавки. Обязательно используйте фильтрованную или родниковую воду.
5. Вмешайте мед.Мед обеспечивает пищу для дрожжей и подслащивает ваше вино. Количество меда, который вы используете, напрямую влияет на сладость вашего вина. Если вы предпочитаете более сладкое вино, добавьте больше меда. Если вам не нравится сладкое, ограничьте количество меда до 2 чашек. Примите во внимание и тип фруктов, которые вы используете. Поскольку в винограде высокое содержание сахара, в виноградное вино не нужно добавлять много меда. Ягодам и другим фруктам с меньшим содержанием сахара потребуется немного больше меда. <ул>Вы можете добавить сахар или коричневый сахар вместо меда, если хотите. Вы всегда можете добавить больше меда позже, если ваше вино не будет таким сладким, как вам хотелось бы.
6. Добавьте дрожжи. Если вы используете свои собственные дрожжи, сейчас самое время добавить его. Налейте его в кувшин и размешайте в смеси ложкой с длинной ручкой. Эта смесь называется обязательной. <ул>Если вы делаете вино из диких дрожжей, этот шаг можно пропустить.
Брожение вина
- < p>
1. Накройте кувшин и оставьте на ночь.Важно использовать крышку, которая будет защищать от насекомых, но позволит воздуху проникать внутрь и выходить из черепка. Вы можете использовать керамическую крышку, предназначенную для этой цели, или натянуть ткань или футболку на отверстие и закрепить ее на месте большой резинкой. Поместите накрытый кувшин в теплое место с температурой около 70 градусов на ночь.
- Помещение кувшина в прохладное место не способствует росту дрожжей. Хранение в слишком теплом месте убьет дрожжи. Найдите хорошее промежуточное место на кухне.
2. Перемешивайте сусло несколько раз в день. На следующий день после приготовления смеси откройте ее и тщательно перемешайте. восстанавливаться. Делайте это каждые 4 часа или около того в первый день, затем продолжайте перемешивать несколько раз в день в течение следующих 3 дней. Смесь должна начать пузыриться, когда дрожжи начнут действовать. Это процесс брожения, который приведет к вкусному вину.
3. Процедить и откачать жидкость сифоном. Когда выделение пузырей замедлится, примерно через 3 дня после его начала, пора процедить. твердые вещества и перелейте жидкость в бутыль для более длительного хранения. После того, как вы перелили его в бутыль, прикрепите воздушный шлюз к отверстию, чтобы обеспечить выпуск газа и предотвратить попадание кислорода, который испортит ваше вино. <ул>Если у вас нет шлюза, вы можете использовать небольшой воздушный шар, помещенный над отверстием с примерно 5 отверстиями размером с булавку. Закрепите его скотчем. Это позволит выйти газу, но не пропустит кислород.
4. Выдержите вино не менее одного месяца .Лучше, если вы позволите ему выдержать до девяти лет, за это время вино созреет и станет мягче, что приведет к значительному улучшению вкуса. Если вы добавили в вино дополнительное количество меда, лучше выдерживать его на более длинной стороне, иначе оно будет слишком сладким при употреблении.
5. Разлейте вино по бутылкам.Чтобы вино не заразилось бактериями, из-за которых оно может превратиться в уксус, добавьте в смесь таблетку Кэмпдена, как только вы удалите гидрозатвор. Перелейте вино в чистые бутылки, наполнив их почти доверху, и сразу закупорьте. Подождите, пока вино выдержится в бутылках, или наслаждайтесь им сразу.
- Используйте темные бутылки, чтобы сохранить цвет красных вин.
Делайте вино профессионально
1. Изучите приемы, ведущие к успешному виноделию. Люди производят вино уже тысячи лет, и они По пути я научился нескольким трюкам. При первом приготовлении собственного вина имейте в виду следующее:
- Используйте очень чистое оборудование, чтобы бактерии не испортили вино. Держите первую закваску накрытой, но дайте возможность проветриться. Держите вторичное брожение без доступа воздуха. Держите все бутылки полными, чтобы свести к минимуму содержание кислорода в бутылке. Держите красные вина в темных бутылках, чтобы они не потеряли свой внешний вид. Делайте вина слишком сухими, а не слишком сладкими: вы можете добавить сахар позже. Периодически пробуйте вино, чтобы убедиться, что процесс идет хорошо.
2. Знайте, чего следует избегать при домашнем виноделии. Избегание этих распространенных ошибок может помочь ваш успех. Не делайте:
- Продавайте свое вино, так как это незаконно. Пусть уксусные мухи соприкасаются с вашим вином. Используйте металлические сосуды. Используйте инструменты или емкости из смолистого дерева, так как они могут испортить вкус вина. Попробуйте ускорить брожение, повысив температуру. Фильтровать без причины или слишком рано. Храните вино в нестерилизованных банках или бутылках. Разливайте вино по бутылкам до того, как оно завершит брожение.
