Автор: Если вы хотите съесть вкусный стейк, но у вас нет гриля, не беспокойтесь! Вы можете легко приготовить стейк на сковороде. Для достижения наилучших результатов используйте кусок стейка толщиной не менее 2,5 см и прогрейте его в течение 3–6 минут с обеих сторон. Смажьте стейк маслом и специями, чтобы придать ему дополнительный вкус, и ешьте стейк с гарнирами, такими как картофельное пюре, брокколи и гарнир. Не забудьте красное вино!
Ингредиенты
- Стейк (толщиной не менее 1 дюйма (2,5 см)) Соль Перец Травы (по желанию) Рапсовое или растительное растительное масло Сливочное масло
Что следует знать
- Подготовьте нарезку толщиной 1 дюйм (2,5 см), замариновав ее на 2 часа, посыпав солью и дав нагреться до комнатной температуры. Обжаривайте стейк с обеих сторон в течение 3–6 минут или до тех пор, пока он не достигнет желаемой температуры, например, доведите температуру до 120 ° F (48,8 ° C) для стейка с кровью. Добавьте к своему стейку каберне-совиньон, картофельное пюре, кукурузу или что-то еще, что вам больше нравится.
Шаги
Подготовка стейка и сковороды
1. Используйте кусок стейка без костей толщиной около 1 дюйма (2,5 см).< /b> Для достижения наилучших результатов используйте более тонкий кусок стейка, чтобы вы могли тщательно прожарить его с каждой стороны. Кроме того, стейк будет вкуснее, если он свежий, хотя вы также можете разморозить замороженный стейк в холодильнике перед жаркой. <ул>Если ваш стейк очень влажный и влажный, высушите его перед приготовлением. Некоторые хорошие нарезки для жарки или обжаривания на сковороде включают стейк рибай, стрип-стейк Нью-Йорк и филе-миньон.
2. мариновать заранее приготовьте стейк, чтобы придать ему дополнительный вкус (необязательно).Поместите мясо в пакет или стеклянный контейнер и залейте его маринадом по вашему выбору. Затем закройте пакет или накройте контейнер и поместите стейк в холодильник минимум на 2 часа.
- Используйте около 1/2 стакана (120 мл) маринада на 1 фунт (450 г) мяса. Для достижения наилучших результатов маринуйте стейк на ночь. Если ваш маринад содержит кислоту, спирт или соль, не маринуйте больше 4 часов, так как эти ингредиенты денатурируют пищу. Если в вашем маринаде есть сок цитрусовых, таких как лайм или лимон, не оставляйте его более чем на 2 часа. Кислотные маринады могут изменить цвет мяса.
3. Посыпьте 1 столовую ложку (14,8 г) кошерной соли на каждую сторону стейка. . Соль подчеркнет натуральный вкус стейка и поможет ему равномерно подрумяниться в процессе приготовления. Соль также помогает процессу подрумянивания, когда вы готовите мясо. <ул>Посолите стейк на ночь, если у вас есть время и вы хотите максимально усилить вкус. Посолите стейк за 40 минут до приготовления, чтобы слегка усилить вкус. Если вы готовите стейки сейчас, посыпьте их солью непосредственно перед приготовлением. Это по-прежнему улучшит вкус, хотя мясо может быть не таким нежным, как если бы вы оставили его на ночь. Для дополнительного аромата вы также можете приправить стейк черным перцем, чесночным порошком или тимьяном.
4. Прежде чем жарить, дайте стейку нагреться до комнатной температуры. Достаньте стейк из холодильника примерно за 30–60 минут до того, как будете его готовить, чтобы его внутренняя часть прожарилась равномерно и тщательно.
- Сделайте это, в частности, если у вас есть толстый кусок стейка.
5. Слегка смажьте дно чугунной сковороды растительным маслом, затем нагревайте в течение 1 минуты. Убедитесь, что растительное масло покрывает все дно сковороды легким равномерным слоем, чтобы предотвратить пригорание. Используйте сильный огонь, когда нагреваете масло, и подождите, пока масло не начнет дымиться.
- Чугунные и сверхпрочные сковороды сохраняют тепло после того, как вы поместите стейк на сковороду, что делает их превосходными при приготовлении стейка. Вы также можете использовать оливковое масло как вкусную и полезную альтернативу растительному маслу или маслу канолы.
Приготовление мяса
1. Положите стейк в центр сковороды, когда масло начнет дымиться. Когда вы заметите дым от масла, ваша сковорода достаточно горячая, чтобы поджарить стейк. Положите стейк на середину сковороды руками или щипцами.
- Если вы используете руки, будьте осторожны, чтобы не обжечься!
2. Поджарьте стейк с одной стороны в течение 3–6 минут. Время, в течение которого вы должны готовить стейк, зависит от предпочитаемой вами температуры и конкретного куска стейка. В среднем каждая сторона должна подрумяниться около 5 минут. <ул>Если вы предпочитаете более розовый стейк, обжаривайте каждую сторону меньше времени. Чтобы стейк получился более хорошо прожаренным, убедитесь, что снаружи он подрумянился и обуглился, прежде чем переворачивать его. Кроме того, вы можете переворачивать стейк каждые 30 секунд или около того, если хотите приготовить стейк быстрее. Если вам нужна дополнительная корочка, держите пропановую горелку в шести дюймах от мяса и ведите пламя вперед и назад по поверхности стейка.
3. Переверните стейк один раз и приготовьте другую сторону в течение 3–6 минут.После того, как первая сторона стейка подрумянится, используйте щипцы или лопаточку, чтобы перевернуть стейк. Если перевернуть стейк только один раз, он приобретет насыщенный цвет с обеих сторон и сохранит мясные соки. Это хорошая идея, если вы предпочитаете стейки с прожаркой или средней прожаркой, так как середина остается розовой и сочной.
4. Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы проверить температуру мяса. Поместите наконечник термометра для приготовления пищи в центр стейка и подождите, пока температура стейка отклонится примерно на 5 градусов от желаемой, прежде чем вынимать его из жара. Не ждите, пока стейк достигнет желаемой температуры, так как стейк продолжит готовиться после того, как его снимут с огня.
- 120°F (48,8°C) = Редко 130°F (54,4°C) = Средне-редко 140°F (60°C) = Средне 150°F (65,5°C) = Средне хорошо 160°F (71,1 °С) = Молодец
5. Если у вас нет кулинарного термометра, проведите тест пальцем.Прикоснитесь средним пальцем к большому, затем ведущей рукой ткните мясистое пятно под большим пальцем. Затем проткните стейк тем же пальцем и сравните ощущения. Если они чувствуют то же самое, ваш стейк средней прожарки! Для других температур используйте следующие пальцы:
- Редко: прикоснитесь указательным пальцем к большому. Средний: прикоснитесь безымянным пальцем к большому. Хорошо сделано: коснитесь мизинцем большого пальца.
Нарезка и подача стейка
1. Выньте стейк из сковороды и дайте ему постоять 5–15 минут. для достижения наилучших результатов. Дайте стейку отдохнуть, чтобы вкусовые соки не вытекли, когда вы его нарежете. В это время ваш стейк также будет продолжать слегка готовиться.
- Чтобы стейк не остыл, накройте его алюминиевой фольгой или поместите в духовку, установленную на самую низкую температуру.
2. Нарежьте стейк небольшими полосками, нарезая их поперек волокон. Определите направление зерна или расположение мышечных волокон. Затем используйте острый нож для стейка, чтобы нарезать мясо поперек волокон, а не параллельно им.
- Делайте надрезы каждые 1⁄2–3⁄4 дюйма (1,3–1,9 см), чтобы получились тонкие ломтики.
3. Подавайте стейк с вкусными гарнирами и вином. Стейк прекрасно сочетается с такими гарнирами, как картофельное пюре, брокколи, чесночный хлеб и салат. Выберите 1-3 стороны и съешьте их вместе со стейком, чтобы получить вкусную и полезную еду. Соедините свой стейк с каберне совиньон для вкусного варианта вина.
- К стейку можно также добавлять овощи, такие как кукуруза в початках, шпинат и спаржа.
