Автор: Рисовое вино – прекрасное дополнение ко всем восточноазиатским блюдам. Иногда он пикантный, иногда сладкий, и им можно наслаждаться как крепким напитком с уникальным вкусом. Для приготовления собственного рисового вина требуется всего два ингредиента, но для брожения требуется время. Проявив немного терпения, вы будете вознаграждены восхитительным, универсальным вином, которое можно использовать при приготовлении пищи или пить отдельно.
Ингредиенты
- 2 чашки (24 унции) клейкого или клейкого риса 1 шарик винных дрожжей (также называемых qu, jiuqu или chiuyao на китайском языке)
Шаги
Приготовление риса
1. Промойте рис.Отмерьте 2 стакана (24 унции) риса в мерном стакане. Затем промойте рис несколько раз в большой миске, пока вода не станет прозрачной, а не мутной. Попробуйте использовать клейкий или клейкий рис, который более аутентичен и создает немного другой вкус, чем обычный рис.
2. Замочите рис на час.После промывки замочите рис в горячей воде примерно на час, так как клейкий рис лучше готовится после замачивания. Затем используйте сито или сито, чтобы процедить рис и удалить воду.
3. Вскипятите воду на дне пароварки.Налейте около двух чашек воды на дно пароварки. Доведите воду до кипения. Если у вас нет пароварки, вы можете просто вскипятить воду в кастрюле среднего размера.
4. Приготовьте рис на пару. Когда вода закипит, поместите рис в верхнее отделение пароварки. и дайте ему попариться около 25 минут. <ул>Если у вас нет пароварки, поместите сито с рисом над кипящей водой, следя за тем, чтобы рис не касался кипящей воды. Накройте верх сита крышкой кастрюли и готовьте на пару 25 минут.
5. Убедитесь, что рис пропарился.Через 25 минут снимите крышку пароварки и попробуйте рис. Если он все еще твердый или слегка хрустящий, переверните рис ложкой и дайте ему еще немного пропариться, проверяя готовность каждые пять минут или около того. Как только рис закипит, снимите его с огня.
6. Выложите рис на противень.После того, как рис пропарится, выложите его ложкой на противень и распределите тонким слоем, чтобы он остыл. Важно дать рису остыть перед началом процесса ферментации, а разбрасывание риса помогает ему быстрее терять тепло.
Начало ферментации
1. Растолочь шарик дрожжей.Возьмите шарик дрожжей и поместите его в небольшую миску. Используйте пестик или основание большой ложки, чтобы раздавить шарик дрожжей. Разбейте шарик, пока он не превратится в мелкий порошок.
2. Смешайте дрожжевой порошок и рис. После того, как вы закончили измельчать дрожжи, равномерно посыпьте ими рис. Перемешайте руками или ложкой, чтобы смешать дрожжи с рисом. <ул>Убедитесь, что рис остыл и чуть теплее комнатной температуры.
3. Поместите рис в герметичный контейнер.После того, как вы смешали дрожжи и рис, пришло время начать процесс хранения и ферментации риса! Поместите рис в герметичный контейнер или несколько герметичных контейнеров в зависимости от размера контейнеров, которые вы используете.
4. Храните рис в теплом месте.Сделайте все возможное, чтобы рис оставался теплым в течение нескольких дней. Вы можете поставить емкость с рисом в духовку на слабый огонь (100 градусов по Фаренгейту или 37,7 градусов по Цельсию) или просто поместить вокруг банки грелку. Тепло помогает стимулировать процесс брожения.
Тестирование и процеживание рисового вина
1. Попробуйте вино через несколько дней.Через несколько дней вы должны заметить, что на дне контейнера скапливается жидкость. Это рисовое вино. Вино готово к употреблению, как только оно образуется, поэтому вы можете попробовать вино, как только увидите, что оно накапливается. <ул>Если вам нравится вкус, вылейте жидкость из контейнера и оставьте рисовую смесь внутри. Вы можете использовать небольшое количество вина, приготовленного в рецептах, или просто пить его отдельно. Вкус вина меняется, чем дольше оно бродит. Когда вино впервые появится на дне емкости, оно будет иметь фруктовый и слегка пикантный вкус. Когда вы даете вину бродить, оно становится менее шипучим и более сладким и гладким.
2. Дайте вину бродить не менее месяца.Храните рис в теплом и сухом месте около месяца. Вам не нужно держать его в духовке или на грелке в течение нескольких дней, пока стоит теплая погода или вы храните его в относительно теплом месте в вашем доме.
- Вы заметите, что чем дольше вы ферментируете вино, тем прозрачнее и менее мутным оно становится.
3. Процедите рисовую смесь.Через месяц процесс брожения завершится. Используйте кусок марли или очень тонкое сито, чтобы процедить вино и собрать жидкость в банку или контейнер. Это избавит вас от лишних рисовых зерен или шелухи, оставшихся в емкости для брожения.
- Вы можете пить или использовать свое рисовое вино, как только захотите, поэтому, если вы хотите насладиться им, как только процедите его, вы можете это сделать!
4. Поместите емкость с рисовым вином в холодильник.После того, как вы налили рисовое вино в контейнер, закройте крышку и поставьте его в холодильник. Хотя вы можете пить рисовое вино комнатной температуры, всегда храните его в холодильнике, так оно продлит срок хранения.
5. Вылейте осветленное вино и наслаждайтесь.Через несколько дней после того, как вы поставите его в холодильник, вы должны заметить, что на дне винной емкости образуется слой осадка. Удалять этот осадок не обязательно, но некоторые предпочитают это делать, чтобы улучшить внешний вид вина и сделать текстуру жидкости более однородной.
- При желании вылейте осветленное вино из емкости и оставьте осадок на дне. Затем слейте осадок в раковину, а осветленное вино перелейте обратно в емкость.
6. Наслаждайтесь вином. Используйте свое вино в кулинарии, пейте его отдельно или храните в холодильнике, чтобы изменить вкус и сделать его более зрелым! Не волнуйтесь, если вы видите, что вино становится темнее, чем дольше вы его выдерживаете; это совершенно нормально. Используйте вино в пикантных блюдах, десертах или наслаждайтесь бокалом, чтобы восхитительно отойти от обычного вина на основе винограда.
