Автор: Производство больших партий оливкового масла для коммерческих целей требует дорогостоящего оборудования и сложной работы, но вы можете приготовить небольшую партию оливкового масла для собственного использования с помощью обычных кухонных инструментов. Процесс долгий и трудоемкий, но полученное оливковое масло должно быть свежим, чистым и качественным.
Ингредиенты
Выходит около 1 пинты (500 мл) масла
- 5 фунтов (2,25 кг) свежих органических оливок от 1/2 до 1 стакана (от 125 до 250 мл) горячей воды (дистиллированной/фильтрованной перед использованием)
Шаги
Подготовка оливок
1. Выберите спелые или неспелые оливки.Вы можете использовать для этого процесса незрелые зеленые оливки или спелые черные оливки, но в любом случае важно использовать свежесобранные оливки, а не переработанные консервированные.
- Масло, приготовленное из спелых оливок, принесет больше пользы для здоровья, чем масло из незрелых оливок, но вкус и температура дымления не должны сильно отличаться. Также обратите внимание, что незрелые оливки производят масло с зеленым оттенком, а спелые — с золотым оттенком.
2. Тщательно вымойте. Поместите оливки в дуршлаг и промойте их под прохладной проточной водой. Пальцами аккуратно сотрите всю грязь. <ул>За это время вы также должны перебрать оливки и выбрать все листья, ветки, косточки или другой мусор, смешанный с фруктами. Эти элементы могут испортить как масло, так и оборудование, используемое для его производства. После промывания оливок дайте стечь лишней воде и промокните оливки насухо чистыми бумажными полотенцами. Оливки не обязательно должны быть совершенно сухими, так как вода в конечном итоге отделится от масла, но они должны быть, по крайней мере, в основном сухими, особенно если вы не планируете обрабатывать их сразу.
3. Использовать в течение нескольких дней.В идеале, вы должны перемолоть оливки в масло в тот же день, когда вы их приобрели. Вы, вероятно, можете подождать до двух или трех дней, если это необходимо, но ожидание более длительного периода ухудшит вкус и качество масла, которое вы производите.
- Если вам нужно подождать, прежде чем делать оливковое масло, переложите оливки в открытый пластиковый или стеклянный контейнер и охладите их по мере необходимости. Переберите хранящиеся оливки перед использованием и выбросьте те, которые кажутся гнилыми, сморщенными или необычно мягкими.
Измельчение и прессование оливок
1. работайте партиями по мере необходимости. Даже если вы делаете относительно небольшую партию оливкового масла — всего 1 пинту (500 мл) — вам может понадобиться разделить полную партию на три или четыре части во время работы, в зависимости от размера вашего оборудования.
2. Соберите оливки в неглубокую миску. Поместите чистые оливки в большую миску с относительно неглубокими стенками. В идеале, вы должны иметь возможность держать оливки в один слой. <ул>Для домашнего оливкового масла, приготовленного на вашей кухне, лучше использовать миску или аналогичную посуду с бортиками, а не что-то совершенно плоское. Хотя первый раунд измельчения не даст много жидкости, использование миски позволит вам собрать любую жидкость, которая выходит, легче, чем плоская доска или камень.
3. Измельчите оливки в пасту.Используя чистый молоток, несколько раз ударьте оливки, превратив их в густую, комковатую пасту. <ул>Для этого шага хорошо подойдет стандартный размягчитель мяса. Однако рекомендуются металлические и пластиковые версии, так как деревянные молотки могут впитать часть жидкости. Обратите внимание, что вы можете использовать любую сторону молотка для измельчения оливок. Рассмотрите возможность удаления косточек во время работы. Поскольку косточки относительно хрупкие, вы можете раздавить их в оливковую пасту. Это не окажет негативного влияния на ваше оливковое масло, но случайные кусочки семян могут повредить некоторые электрические инструменты, которые вам понадобятся позже, поэтому рекомендуется удалить их. По готовности оливки следует тщательно раздавить, а брага должна иметь на своей поверхности слегка блестящий налет. Этот блеск и есть масло. В процессе дробления мякоть оливок разбивается на части, тем самым высвобождая масло, содержащееся в ее клетках.
<р>
4. Перелейте пасту в высокий стакан. Вылейте пасту ложкой в высокий стакан для питья или аналогичную посуду, наполнив не более треть стакана за раз. <ул>Хотя технически вы можете держать оливковую кашу в ее текущей миске, следующая часть процесса может стать очень грязной, а использование стакана или тарелки с более высокими сторонами может помочь уменьшить часть неизбежных брызг. Кроме того, вы можете положить пасту в прочный высокоскоростной блендер. Заполняйте блендер не более чем на одну треть или наполовину.
5. Смешайте пасту с водой.Налейте в стакан от 2 до 3 столовых ложек (от 30 до 45 мл) горячей воды на каждую 1 чашку (250 мл) оливковой кашицы. Быстро перемешайте содержимое посуды, чтобы вода равномерно распределилась и дала ей опуститься на дно стакана.
- Вам нужно ровно столько воды, чтобы облегчить предстоящий процесс смешивания; не добавляйте достаточно воды, чтобы полностью покрыть оливки. Вода должна быть горячей, но не кипящей; дополнительное тепло должно помочь высвободить больше масла из пасты. В идеале вода должна быть отфильтрована или дистиллирована перед использованием, поскольку использование нефильтрованной водопроводной воды может привести к попаданию примесей в конечный продукт. Обратите внимание, что вода, которую вы добавляете, позже отделится от масла.
6. Отжать с помощью погружного блендера. Используя погружной блендер, еще больше измельчить оливковую пасту. пока капли масла не начнут подниматься на поверхность. <ул>Продолжайте процесс не менее 5 минут. Смешивание пасты в течение более длительных интервалов должно высвободить больше масла из оливок, но это также увеличивает степень окисления, что может привести к сокращению срока хранения. Используйте относительно мощный блендер, если вы не удалили семена при разминании пасты; в противном случае кусочки семян могут испортить лезвия. Однако, если вы удалили косточки, блендера стандартной мощности должно хватить. Вы также можете использовать стационарный блендер для этой части процесса, но вам нужно будет делать паузу и проверять процесс каждую минуту или около того. Во время профессионального экстрагирования эта часть процесса известна как «разглаживание», и она побуждает более мелкие шарики масла объединяться в более крупные шарики.
Извлечение нефти
1. Перемешивайте оливковое масло, пока масло не отделится.Используя ложку для смешивания, энергично перемешивайте пюре из оливок в течение нескольких минут, продолжая по мере необходимости, пока маленькие шарики масла не превратятся в более крупные шарики.
- Попробуйте перемешать оливковую пасту круговыми вращениями. Сила каждого вращения должна помочь вытянуть больше масла из твердой «выжимки» или мякоти. Этот шаг также считается частью процесса размягчения, но вместо того, чтобы использовать высокую скорость для отделения масла, вы полагаетесь на направление силы для разделения различных компонентов.
2. Оставьте. Неплотно накройте блюдо чистой тряпкой, бумажным полотенцем или крышкой. Дайте содержимому отдохнуть от 5 до 10 минут без каких-либо помех.
- В конце этого периода ожидания должно быть еще легче увидеть капли масла на поверхности оливковой пасты.
3. Накиньте марлю на большое сито. Отрежьте кусок марли размером почти в два раза больше, чем отверстие сита, и отцентрируйте его поверх сита. Положите сетчатый фильтр над большой миской. <ул>Мелкоячеистые фильтры оптимальны для этого проекта, но марля должна в достаточной степени задерживать любые твердые частицы, даже если вместо этого вам нужно использовать пластиковый дуршлаг с более широким зазором. Если у вас нет марли, рассмотрите возможность использования больших листов фильтровальной бумаги или чистых (то есть никогда ранее не использовавшихся) фильтровальных мешков для малярных работ.
4. Вылейте оливковую массу на марлю.Вылейте оливковую пасту, включая всю видимую жидкость и твердые частицы, и перенесите ее прямо в центр марли. Оберните стороны марли поверх оливковой пасты, создавая надежный пучок.
- Обратите внимание, что марля должна полностью покрывать всю партию оливковой пасты. Если его недостаточно, рассмотрите возможность разделения пасты на еще более мелкие порции.
<р>
5. Поместите груз на связку. Положите деревянный брусок или аналогичный груз поверх упакованной оливковой пасты. Вес должен быть достаточно тяжелым, чтобы активно давить на связку. <ул>Если вас беспокоит гигиеничность веса, вы можете обернуть его полиэтиленовой пленкой, прежде чем положить его поверх свертка. Кроме того, вы можете поместить миску меньшего размера внутрь сита и поверх пучка оливок. Наполните эту меньшую чашу сухими бобами или подобным тяжелым материалом, чтобы оказывать постоянное давление на связку.
6. Дайте жидкости стечь.Дайте оливковому маслу, оливковому соку и воде стечь через марлю и сито в течение не менее 30 минут. Чаша, расположенная под ситом, должна собирать эту жидкость по мере ее стекания.
- Каждые 5-10 минут осторожно, но сильно нажимайте на пучок руками, чтобы облегчить процесс извлечения. Когда вы будете готовы двигаться дальше, в миске должна быть приличная лужица жидкости, а оливки внутри марли должны выглядеть относительно сухими. Обратите внимание, что вы можете отказаться от этих твердых частиц в конце процесса слива.
<р>
7. Откачайте масло. Поместите кончик спринцовки или шприца прямо под поверхность собранной жидкости. Осторожно вытяните жидкость верхнего слоя, оставив нижние слои позади. Перелейте эту порцию жидкости в отдельный стакан. <ул>Из-за разницы в плотности масло должно естественным образом отделиться в отдельный слой, и этот слой масла должен подняться до верха чаши. Может потребоваться небольшая практика, прежде чем вы сможете сливать только масло, не собирая при этом немного воды или сока. Осмотрите корпус шприца сразу после сбора масла; если в посуде есть отдельные слои, вылейте воду и оставьте только верхний слой масла.
Хранение масла
1. Налейте оливковое масло в чистую бутылку. Вставьте воронку в горлышко чистой стеклянной бутылки, затем налейте собранное масло через воронку и в ту же бутыль. <ул>Стеклянные бутылки идеальны, а тонированные еще лучше, так как оттенок должен помочь защитить масло от вредного воздействия яркого света. Однако при необходимости вы можете использовать пластиковый контейнер. Обратите внимание, что любая бутылка, которую вы используете, должна быть тщательно вымыта горячей водой и средством для мытья посуды, хорошо промыта и высушена, прежде чем наливать внутрь масло.
2. Закройте бутылку пробкой.Выньте воронку из бутылки перед тем, как закрыть ее пробкой соответствующего размера, завинчивающейся крышкой или аналогичной крышкой.
- Точный материал не должен иметь большого значения, если вы можете создать плотное уплотнение вокруг горлышка бутылки. Тщательно вытрите любое масло со рта и стенок бутылки на этом этапе. Промокните небольшие пятна сухим бумажным полотенцем; сотрите более крупные брызги, используя мыльную ткань для мытья посуды, затем чистую влажную ткань и, наконец, сухое полотенце.
3. Храните масло в прохладном, сухом месте. Оливковое масло готово и готово. готов использовать. Храните бутылку в кладовке (или в таком же прохладном, темном и сухом месте), пока не будете готовы использовать приготовленное масло.
- Оливковое масло, приготовленное в домашних условиях, не имеет такого же срока годности, как масло, приготовленное в промышленных масштабах, поэтому для обеспечения наилучшего качества его следует использовать в течение 2–4 месяцев.
