Автор: Воздушные, сливочные, ванильные взбитые сливки — это декадентское наслаждение, которое войдет в Зал славы глазури. Его легкая и сочная текстура часто является идеальным дополнением к влажному пирогу, капкейку, чизкейку, пирогу и многим другим десертам. Этот рецепт, состоящий всего из 3 ингредиентов, получается очень быстрым, легким и вкусным. Вы обязательно удивите своих гостей — просто не рассчитывайте на остатки!
Ингредиенты
Ванильная глазурь со взбитыми сливками
< ul> 3 стакана (710 мл) густых или взбитых сливок 5 столовых ложек (62,5 г) сахарного песка 1 1/2 чайных ложки (7,4 мл) ванильного экстракта
Глазурь из сливочного сыра
- 3 1/2 унции (99 г) охлажденного сахара 5 унций (140 г) густых или взбитых сливок 1 чайная ложка (5 г) ванильного экстракта 1/8 чайной ложки (0,75 г) кошерной соли 8 унций (230 г) сливочного сыра
Шаги
Взбивание ванильной глазури из взбитых сливок
1. Охладите миску и взбивайте в течение 20 минут в холодильнике. Густые сливки Взбивать лучше всего, когда они холодные, а помещение миски и венчика в холодильник поможет сохранить сливки прохладными на протяжении всего процесса взбивания. Оставьте миску и венчик охлаждаться в холодильнике всего на 20 минут. <ул>Кроме того, вы можете охладить миску и взбить в морозильной камере не менее 5 минут.
2. Взбивайте жирные сливки на средне-высокой скорости, пока они не начнут густеть. Начните с наливания 3 стаканов (710 мл) густых или взбитых сливок в чашу миксера. Затем взбейте миксером или ручным миксером. Когда крем начнет густеть, уменьшите скорость взбивания до средней. <ул>Использование стационарного миксера обычно быстрее, чем ручного миксера.
3. Постепенно всыпать 5 столовых ложек (62,5 г) сахара. Добавить сахара, когда вы взбиваете сливки на средней скорости. Постарайтесь распределить сахар в креме как можно более равномерно. Добавляйте по чуть-чуть сахара, чтобы консистенция получилась однородной.
- Чтобы стабилизировать взбитые сливки, вы можете добавить больше сахара.
4. Взбивайте сливки на средней скорости, пока не начнут образовываться мягкие пики.Когда вы поднимаете венчик, крем должен подняться, как горная вершина, прежде чем тут же перевернуться и потерять форму. Как только начнут образовываться мягкие пики, вы можете выключить электрический миксер.
5. Добавьте 1 1/2 чайной ложки (7,4 мл) ванильного экстракта.Отмерьте ванильный экстракт и вылейте его в миску со сливочной смесью. Вы можете добавить меньше экстракта или больше в зависимости от ваших предпочтений. Чем больше вы добавите, тем насыщеннее будет ванильный аромат.
6. Взбивайте сливки вручную, пока они не начнут образовывать жесткие пики.Когда вы поднимаете венчик, сливки должны быть достаточно густыми, чтобы стоять прямо, не теряя своей формы. Кончик кремового пика также должен стоять прямо.
- Если ваш крем не затвердевает, не сдавайтесь. Будьте терпеливы и продолжайте взбивать, пока не получите твердую консистенцию.
7. Поместите кремовую глазурь в холодильник, чтобы она оставалась прохладной. Как только кремовая глазурь станет нужной консистенции, поставьте крем в холодильник для охлаждения. Хранение кремовой глазури в холодном состоянии поможет сохранить ее консистенцию. Если вы собираетесь использовать глазурь сразу, вам не нужно ее охлаждать.
- Когда вы будете готовы использовать глазурь или работать с ней, достаньте ее из холодильника и дайте немного нагреться. Затем снова взбейте.
Приготовление глазури из сливочного сыра
1. Охладите миксерную чашу, насадку-венчик , а сахар в холодильнике.Если они недостаточно остыли, миска, насадка-венчик и сахар добавят тепло густым сливкам. Это дополнительное тепло может помешать полной аэрации сливок. Для достижения наилучших результатов охладите сахар и оборудование для смешивания примерно до 70 °F (21 °C).
2. Смешайте в миске сахар, густые или взбитые сливки, ваниль и соль.Используйте 3 1/2 унции (99 г) охлажденного сахара, 5 унций (140 г) густых сливок, 1 чайную ложку (5 г) ванильного экстракта и 1/8 чайной ложки (0,75 г) кошерной соли. Установите скорость ручного миксера или стационарного миксера на средне-низкую и перемешивайте ингредиенты, пока сахар не растворится в сливках.
- На средне-низкой скорости для полного растворения сахара в сливках должно пройти около 2 минут. Не используйте легкие сливки, столовые сливки или полужирные сливки вместо густых или взбитых сливок. Если вы это сделаете, ваша смесь в конечном итоге станет слишком жидкой и не будет той консистенции, которая вам нужна для глазури.
3. Взбивайте сливки на высокой скорости, чтобы смесь загустела. После растворения сахара увеличьте скорость миксера до высокой. Взбивайте сливки около 2 минут или пока они не загустеют.
- Консистенция крема должна быть примерно как греческий йогурт.
4. Добавьте 8 унций (230 г) сливочного сыра.Как только сливки загустеют, начните постепенно добавлять сливочный сыр небольшими кусочками по 2 столовые ложки (30 граммов) за раз. Вам понадобится около 30 секунд, чтобы добавить все 8 унций (230 г) сливочного сыра, необходимого для рецепта.
- Используйте жирный сливочный сыр, который выпускается в форме кирпича. Плавленый сыр в баночке не предназначен для выпечки. Маскарпоне может стать хорошей заменой сливочному сыру.
5. Выключите миксер, соскребите сливки с чаши и взбейте.Комки сахара и сливочного сыра будут прилипать к венчику и миске во время начального смешивания, и вы должны обязательно смешать эти кусочки со сливками, чтобы получить правильный вкус и консистенцию. В качестве инструмента для соскабливания подойдет ложка или гибкий шпатель.
6. Взбейте сливки на высокой скорости, чтобы получилась легкая и воздушная глазурь.Теперь, когда все ваши ингредиенты смешаны вместе, продолжайте взбивать сливки, чтобы получить легкую и воздушную консистенцию, которую вы хотите для глазури. Время, необходимое для получения нужной консистенции, зависит от типа используемого миксера и температуры на кухне.
- Если вы используете стационарный миксер, взбивайте около 2–3 минут или пока глазурь не станет однородной. Если вы взбиваете ручным миксером, это может занять немного больше времени.
7. Немедленно охладите глазурь. Как только глазурь имеет легкую и воздушную консистенцию, выключите миксер, соскребите глазурь с венчика в миску и поставьте миску в холодильник для охлаждения. Если вы собираетесь использовать глазурь сразу, вам не нужно ее охлаждать.
