Автор: Вы можете приготовить жаркое в мультиварке, не обжаривая его, но мясо будет более ароматным и привлекательным, если его предварительно обжарить. Высокая температура катализирует реакции Майяра потемнения, улучшая вкус и текстуру. Сахара и жиры карамелизуются на поверхности мяса и придают ему более насыщенный вкус, когда жаркое готово.
Ингредиенты
Порции: от 4 до 8
- от 4 до 5 фунтов жаркого (от 1,8 до 2,2 кг) 2 ст. растительное масло Соль и перец по вкусу
Шаги
1. Промойте жаркое холодной водой.
2. Положите мясо на разделочную доску.
3. Промокните его бумажными полотенцами, прижимая, чтобы впитать как можно больше воды.
- Чем суше мясо снаружи, тем легче его будет обмазать приправой, а также обжарить. Обжаривание превращается в пропаривание, если на поверхности мяса и на сковороде слишком много влаги.
4. Срежьте лишний жир с мяса.
5. Вырезать жаркое на более мелкие кусочки, если оно слишком велико, чтобы поместиться в мультиварке.
6. Разогрейте 2 столовые ложки (30 мм) растительного масла в большой жаровне на среднем огне тепло.
7. Посыпать и натрите мясо солью и перцем.
8. Поджарить мясо в горячем масле по несколько минут с каждой стороны. Аккуратно поверните его, чтобы жир не попал на кожу.
9. Выньте обжаренное мясо и поместите его в мультиварку, которую вы будете использовать для поджарьте его.
