Автор: Куриные бедра – это куски темного мяса, которые остаются нежными и сочными при приготовлении. В то время как вы можете приготовить куриное бедро с костью, ее удаление значительно облегчает нарезку курицы. Начинайте надрезать бедренную кость, чтобы ее можно было вытащить из мяса. После того, как вы удалите кость, продолжайте срезать несъедобные части и делить мясо на порции. Как только вы нарежете курицу, тщательно приготовьте ее, чтобы она достигла 165 °F (74 °C), чтобы избежать пищевого отравления!
Этапы
Обвалка бедра
1. Промокните сырые куриные бедра бумажными полотенцами. Слейте весь сок из упаковки курицы в мусорное ведро или в мусорное ведро. слив раковины. Накройте бедро бумажным полотенцем и слегка надавите, чтобы впитать лишнюю жидкость. Продолжайте сушить курицу, пока она не перестанет быть скользкой. <ул>Высушивание бедра поможет предотвратить его скольжение, пока вы пытаетесь его разрезать. Если сырая курица кажется липкой, имеет резкий запах или выглядит тускло-серого цвета, выбросьте ее, так как она испортилась.
2. Разрежьте сустав между голенью и бедром с помощью филейного ножа, если он все еще прикреплен. Используйте филейный нож с длинным узким лезвием, чтобы вы могли легко разрезать кости, не повреждая мясо. Положите курицу на разделочную доску кожей вверх и отогните голень назад от бедра, пока не увидите белую полосу жира на линии сустава. Надрежьте прямо вдоль линии жира ножом, чтобы легко отделить бедро от голени. <ул>К куриным бедрам, которые продаются как «четверти», еще прикреплены голени. Если вы задели кость, когда разрезаете мясо, переместите нож и попробуйте еще раз, пока он не пройдет через сустав. Обязательно используйте острый нож, так как вы с большей вероятностью поранитесь тупым лезвием.
3. Разрежьте ножом левую сторону бедренной кости.Переверните куриное бедро кожей вниз и найдите выпуклый конец кости, торчащий из самой толстой части мяса. Приложите кончик ножа к левой стороне кости и сделайте медленные короткие надрезы по ее длине, чтобы отделить мясо. Старайтесь держать лезвие как можно ближе к кости, чтобы случайно не оставить кусочки мяса. <ул>Не нажимайте слишком сильно во время резки, иначе лезвие может соскользнуть с кости и поранить вас. Вам не нужно удалять кость, если вы хотите запечь куриные бедра с костью.
4. Прижмите мясо так, чтобы можно было разрезать правую сторону кости.Положите нож и раздвиньте надрез руками, чтобы вы могли видеть правую сторону кости. Похлопайте мясо, чтобы оно оставалось на месте, прежде чем провести кончиком ножа по неразрезанной стороне кости. Делайте короткие, медленные движения лезвием, наклоненным к кости, чтобы удалить как можно больше мяса. Нарезайте, пока не дойдете до другого конца кости.
- Нарезая мясо, продолжайте отталкивать его от кости, чтобы натянуть его потуже и сделать надрезы аккуратнее.
<р>
5. Потяните кость вверх и из бедра, когда будете срезать ее с мяса.Неосновной рукой поднимите выпуклый конец кости с разделочной доски. Поместите лезвие ножа на конец кости вдоль неразрезанной стороны кости. Поднимите кость вверх, чтобы туго натянуть мясо, и проведите лезвием по длине, чтобы закончить отрезание мяса. Когда вы дойдете до конца кости, разрежьте все места, где она все еще прикреплена к мясу, чтобы удалить ее.
- Никогда не режьте по направлению к пальцам, так как вы можете легко пораниться, если лезвие соскользнет. Сохраните кости, если хотите приготовить куриный бульон.
Обрезка и нарезка мяса
- <р>
1. Отрежьте ножом лишний жир или хрящи. Держите куриное бедро кожей вниз, чтобы вам было хорошо видно мясо. Ищите любые большие куски белого жира или желтых хрящей, оставшиеся на мясе, которые вы не хотите есть. Плотно натяните жир или хрящи неведущей рукой, чтобы вы могли нарезать ножом как можно ближе к мясу. Выбросьте все обрезки, когда закончите. <ул>Можно оставить немного жира на бедре, так как он приготовится и сделает курицу сочной.
2. Снимите кожицу пальцами, если она вам не нужна.Переверните куриное бедро кожицей вверх. Возьмитесь за край кожи доминирующей рукой, а другой рукой прижмите мясо к разделочной доске. Потяните кожу прямо вверх и в сторону от мяса, чтобы она легко отделилась. Если кожа не снимается, натяните ее как можно туже и кончиком ножа разрежьте вдоль мяса.
- Куриная кожа после приготовления становится хрустящей, поэтому при желании ее можно оставить на бедре. Обрежьте все лишнее, что свисает с мяса, ножом.
<р>
3. Выделите самую толстую часть бедра, если она тоньше с одной стороны.Переверните мясо стороной с кожей вниз и разровняйте его, чтобы было видно, насколько оно толстое. Если одна сторона мяса толще другой, срежьте толстую сторону под углом 45 градусов, чтобы лезвие прошло через мясо наполовину. Сделав надрез, раздвиньте стороны и снова разложите мясо, чтобы убедиться, что оно имеет одинаковую толщину. В противном случае нарежьте мясо глубже, пока оно не сделается.
- Вы можете не натирать куриные бедра, если не хотите, но это поможет мясу приготовиться равномерно.
4. Нарежьте бедро полосками или кубиками, если вы хотите получить более мелкие кусочки. Держите мясо ровно на разделочной доске, чтобы его было легче разделить на равные части. Удерживая курицу неосновной рукой, вы медленно и плавно надрезаете мясо ножом. Если вы хотите нарезать их на полоски, попробуйте сделать их шириной около 2 дюймов (5,1 см) и длиной 4 дюйма (10 см). Если вы хотите нарезать мясо на более мелкие кусочки, попробуйте сделать кубики размером 1 дюйм × 1 дюйм (2,5 см × 2,5 см). <ул>Вы также можете приготовить куриное бедро целиком, если не хотите его резать. Обязательно очистите или продезинфицируйте все поверхности, на которых была сырая курица, чтобы не распространять бактерии.
Приготовление куриных бедрышек
1. Запеките куриные бедра в духовке, если хотите простое блюдо.Переместите одну из подставок духовки в центральное положение и предварительно разогрейте духовку до 425 °F (218 °C). Приправьте куриное бедро солью и перцем для аромата, прежде чем положить его в смазанную маслом форму для запекания. Поместите курицу в духовку примерно на 20 минут, прежде чем проверить, имеет ли она внутреннюю температуру 165 °F (74 °C) с помощью термометра для мяса. Если нет, поставьте обратно в духовку и проверьте еще раз через 5 минут. Выньте бедро из духовки и дайте ему отдохнуть 10 минут, чтобы оно оставалось сочным.
- Не ешьте курицу, внутренняя температура которой ниже 165 °F (74 °C), так как вы рискуете получить пищевое отравление. Время запекания куриных бедрышек зависит от толщины мяса. Всегда проверяйте температуру, а не полагайтесь на установленное время. Попробуйте замариновать курицу в соусе перед запеканием, если хотите, чтобы она была более вкусной.
<р>
2. Обжарьте куриные бедра на горячей сковороде, чтобы они оставались сочными.Перед приготовлением приправьте курицу солью и перцем. Поставьте кастрюлю с 2 чайными ложками (9,9 мл) оливкового масла на сильный огонь на плите, пока оно не начнет дымиться. Положите куриное бедро на середину сковороды и оставьте в покое на 5 минут, чтобы оно стало хрустящим. Переверните курицу и уменьшите огонь до среднего, пока ее внутренняя температура не достигнет 165 °F (74 °C).
- Если вы оставили кожу на бедре, положите его на сковороду кожей вниз, чтобы оно стало хрустящим. Попробуйте использовать разные специи и приправы, если хотите получить другой вкус. Например, попробуйте кайенский перец или паприку, чтобы добавить немного специй, или используйте орегано и базилик, если вы хотите что-то более травяное.
<р>
3. Поджарьте куриное бедро для классического вкуса барбекю.Запустите гриль и дайте ему нагреться до средней или высокой температуры. Смажьте решетки оливковым маслом, прежде чем класть на них курицу, иначе бедра могут прилипнуть к решеткам. Поместите бедро на гриль и оставьте его в покое примерно на 5 минут. Переверните бедро на другую сторону и дайте ему готовиться еще 5 минут, прежде чем проверять температуру.
- Используйте соус барбекю в качестве маринада, если хотите приготовить сочные куриные бедра барбекю. Держите гриль накрытым, пока готовите курицу, чтобы быстрее нагреть ее.
4. Обжарьте куриные полоски в масле, если вы хотите, чтобы они были хрустящими и легкими в еде. Нарежьте куриное бедро на полоски размером 5,1 × 10,2 см (2 дюйма × 4 дюйма) и замаринуйте их в пахте на срок до 24 часов. держите их сочными. Стряхните излишки пахты, прежде чем обвалять их в муке, приправленной солью и перцем. Нагрейте кастрюлю с растительным маслом до 350 °F (177 °C), прежде чем бросать по 4–5 полосок за раз. Пусть они готовятся около 7 минут или пока их внутренняя температура не достигнет 165 °F (74 °C). <ул>Подавайте куриные полоски с соусами для макания, такими как медовая горчица, соус для барбекю или заправка для ранчо, для дополнительного аромата.
5. Нанизывайте кубики курицы и овощей, если вы хотите приготовить шашлык. Нарежьте куриные бедра на кусочки размером 1 дюйм × 1 дюйм (2,5 × 2,5 см), чтобы они хорошо подходили для шашлыка. Проденьте деревянную шпажку через середину куска куриного бедра и сдвиньте его вниз. Чередуйте кусочки курицы и овощи аналогичного размера, такие как кусочки лука, перца или грибов. Поместите шашлыки на гриль на сильном огне и готовьте их около 3 минут, прежде чем перевернуть. Готовьте другую сторону еще 2–3 минуты или пока курица не нагреется до 165 °F (74 °C).
- Смазать соусом или маринадом курицу и овощи, пока они готовятся, если вы хотите придать им аромат.
