Автор: Проростки фасоли широко используются во многих азиатских кухнях, их часто добавляют в салаты или жарят. Наиболее распространены бобы мунг, которые выращивают в коммерческих условиях при определенных световых и темных условиях. Они выглядят как белые корни, прикрепленные к зеленоватым семенам. У некоторых могут быть коричневатые нити на другом конце белого корня.
Ингредиенты
Варёные ростки фасоли
- 9 унций (255 г) ростков фасоли 4 стакана (1 л) воды
Для салата (по желанию)
- 1 зеленый лук, нарезанный (по желанию) 1 столовая ложка белых семян кунжута, поджаренных и измельченных 1 зубчик чеснока, тертый или прессованный 1 столовая ложка (15 мл) кунжутного масла 1/2 столовой ложки (7,5 мл) соевого соуса 1/4 чайной ложки кошерной соли
2 порции
Обжаренные ростки фасоли
- 2 чашки (200 г) свежих ростков фасоли 1 маленькая луковица, нарезанная 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла 1/2 чайной ложки соли
На 4 порции
Обжаренные ростки фасоли
- Арахисовое масло для приготовления 1/2 стакана (50 г) тонко нарезанного зеленого лука 1 столовая ложка измельченного имбиря 1 столовая ложка нарезанного чеснока 1 фунт (450 г) ростков фасоли, удалить волоски Соль и черный перец по вкусу
На 4 порции
Шаги
Подготовка ростков фасоли
1. Выберите ростки фасоли бледного цвета с хрустящей твердой текстурой.Избегайте тех, которые выглядят коричневыми, вялыми, увядшими или слизистыми. Вы также должны избегать тех, которые имеют затхлый запах.
- Убедитесь, что ростки фасоли хранятся в холодильнике; в противном случае они восприимчивы к бактериям. Они могут быть предварительно упакованы или продаваться на развес.
2. Храните ростки в холодильнике, отдельно от сырого мяса и морепродуктов.Как только вы вернетесь домой из магазина, переложите ростки фасоли в холодильник. Храните их в ящике для овощей отдельно от сырого мяса, включая морепродукты.
- Со временем вам придется мыть и готовить ростки фасоли, но вы все равно хотите избежать перекрестного загрязнения сырым мясом и морепродуктами.
3. Покупайте ростки фасоли непосредственно перед тем, как собираетесь их готовить. Некоторые продукты могут храниться некоторое время в холодильнике, но чем раньше вы используете ростки фасоли, тем лучше. Например, если вы покупаете рассыпные ростки фасоли на развес, вам нужно будет употребить их в течение 2 дней. Лучше всего купить их в тот же день или накануне.
- Если вы покупаете предварительно упакованные продукты, вам необходимо использовать их до даты «самой выгодной покупки». Чем дольше вы оставите ростки фасоли без использования в холодильнике, тем более они будут подвержены размножению бактерий.
4. Промойте фасоль прохладной фильтрованной водой, прежде чем готовить ее. Сначала вымойте руки водой с мылом, затем откиньте фасоль на сито. или дуршлаг. Промойте фасоль фильтрованной водой, затем осторожно встряхните ее, чтобы удалить лишнюю влагу. <ул>Вы можете отщипнуть эту тонкую коричневую нить на конце корня, если хотите, но это не обязательно.
Приготовление ростков вареной фасоли
1. Вскипятите 4 чашки (1 л) воды на среднем или сильном огне. Этого будет достаточно для 9 унций (255 г) ростков фасоли. Вы можете приготовить больше ростков фасоли, если хотите, но вам нужно будет добавить больше воды.
- Если вы готовите больше ростков фасоли, используйте достаточное количество воды, чтобы покрыть их.
- Не забудьте сначала промыть ростки фасоли фильтрованной водой. Вы также можете удалить коричневые нити с корней, но это не обязательно.
3. Откиньте ростки фасоли на дуршлаг. Встряхните дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду, затем отложите ростки фасоли на 5 минут, чтобы они можно закончить слив. Если у дуршлага нет маленьких ножек, на которые можно было бы стоять, поставьте его над пустой кастрюлей.
- Это важно; в противном случае лишняя влага разбавит любые соусы, масла или заправки, которые вы добавляете.
4. Используйте ростки фасоли в желаемом рецепте. Теперь ростки фасоли готовы к употреблению. Вы можете охладить их и бросить в зеленый салат или добавить в бутерброд. Вы можете добавить их в гарнир или превратить в популярный японский салат.
- Если вы хотите превратить их в популярный японский салат, продолжайте читать!
5. Смешайте лук, зеленый лук, семена кунжута и чеснок. Сначала нарежьте зеленый лук на мелкие кусочки (чем тоньше, тем лучше), а затем добавьте его в маленькая чаша. Затем с помощью ступки и пестика измельчите поджаренные семена кунжута и также добавьте их в миску. Добавьте 1 натертый зубчик чеснока, затем все перемешайте. <ул>Если вы не можете купить поджаренные семена кунжута, вам придется поджарить их самостоятельно на сухой сковороде в течение нескольких секунд. Очистите зубчик чеснока, прежде чем натереть его. Если вам нечем натереть чеснок, используйте чеснокодавилку.
6. Вмешайте в миску кунжутное масло, соевый соус и соль. Вылейте ингредиенты в небольшую миску, содержащую зеленый лук, семена кунжута и зубчик чеснока. Перемешайте все вилкой, пока ингредиенты не соединятся. <ул>На этом этапе заправка для салата завершена. Вы можете использовать другой тип масла, если хотите, но вкус может быть другим.
7. Полейте заправкой ростки фасоли, затем охладите в течение 30 минут. Сначала залейте салат заправкой, затем несколько раз поднимите салат щипцами для салата. Поместите салат в холодильник и подождите 30 минут. Подавать салат сразу после этого. <ул>Вы можете оставить салат на потом, но съесть его в течение 24 часов.
Приготовление тушеных ростков фасоли
1. Нагрейте 1 столовую ложку (15 мл) растительного масла в сковороде.Наклоните сковороду так, чтобы масло сначала равномерно покрыло ее, а затем поставьте сковороду на конфорку. Увеличьте огонь до сильного и дайте маслу нагреться; он готов, когда он начинает пузыриться.
- Вы можете использовать другой тип масла, если хотите чего-то более ароматного, например, арахисового масла. Рекомендуется использовать растительное масло, потому что оно не придает сильного вкуса росткам фасоли.
- Вы можете пропустить этот шаг, если вам не нравится лук, или заменить его 1 зубчиком чеснока.
- При желании вы можете сначала удалить коричневатые нити на концах белых корней.
4. Обжаривайте ростки фасоли на среднем огне в течение 3–5 минут. Во время обжаривания часто помешивайте их деревянной лопаточкой, иначе они не приготовятся. готовьте часто. Они готовы, когда начинают становиться полупрозрачными и золотистыми. Это займет от 3 до 5 минут. <ул>Однако будьте осторожны, чтобы не переварить их, иначе они станут мягкими.
5. Подавайте ростки фасоли немедленно. Как и большинство жареных блюд, тушеные ростки фасоли не должны храниться слишком долго. Когда они будут готовы, сдвиньте их со сковороды на сервировочное блюдо.
- Обжаренные ростки фасоли — отличный гарнир.
Приготовление жареных ростков фасоли
1. Смешайте в воке арахисовое масло, зеленый лук, имбирь и чеснок. Налейте в воке достаточное количество арахисового масла, чтобы поверхность слегка покрылась— около 1 столовой ложки (15 мл) должно быть достаточно. Добавьте 1/2 стакана (50 г) тонко нарезанного зеленого лука, 1 столовую ложку измельченного имбиря и 1 столовую ложку нарезанного чеснока. Все быстро перемешать деревянной лопаткой. <ул>Если вам не нравится арахисовое масло, вы можете использовать вместо него другое масло для жарки, например, рапсовое или растительное.
2. Обжарить ингредиенты на сильном огне, пока они не станут ароматными. Это займет от 1 до 2 минут. Часто помешивайте их деревянной лопаточкой, чтобы они прожарились равномерно и не подгорели.
- Вы еще не закончили готовить, так что не волнуйтесь, если ингредиенты не выглядят приготовленными.
3. Приправить ингредиенты солью и перцем.Начните с щепотки соли и нескольких щепоток перца, затем снова перемешайте ингредиенты. Не волнуйтесь, если это пока не кажется большим; Вы всегда можете приправить ростки фасоли позже.
- Сначала удалите маленькие каштановые волоски на концах белых корней. Не переваривайте ростки фасоли, иначе они станут мягкими.
5. Немедленно подавайте жаркое. Когда ростки фасоли будут готовы, переложите их с вока в миску. . Подавайте их немедленно, иначе они потеряют свою текстуру.
- Для более сытной еды подавайте их с отварным рисом.
Как есть больше ростков фасоли
Способы добавления фасоли Ростки в вашем рационе
