Автор: Размягчение курицы — это один из тех этапов рецепта, которые многие из нас пропускают. В конце концов, мы очень хотим закончить приготовление пищи, чтобы получить немного еды на стол и поесть, и это похоже на одну из тех вещей, которые могут быть не очень необходимыми. Что ж, мы здесь, чтобы сказать вам, что размягчение курицы не только делает ее намного вкуснее и нежнее, но и очень легко сделать, и у вас есть несколько разных вариантов! Ниже мы расскажем, как размягчить курицу с помощью молоточка или вкусного маринада, если у вас нет молоточка под рукой.
Шаги
Использование инструмента для размягчения мяса
1. Приобретите инструмент для размягчения мяса. .Обычно это деревянные или металлические молотки с выпуклой головкой, которые используются для отбивания мяса, чтобы сделать его более нежным. Инструмент для размягчения мяса можно купить в любом магазине кухонных принадлежностей. Если у вас нет размягчителя, вы можете использовать вместо него чистый молоток, хотя он будет менее эффективен, чем инструмент для размягчения, поскольку у него гладкая головка.
2. Используйте его для бескостных кусков курицы.Куриные грудки или бедра без костей можно обрабатывать с помощью устройства для размягчения мяса. Не пытайтесь размягчить куски мяса с костями, так как вы сломаете кости. Если у вас есть кусок мяса на костях, который вы хотите размягчить таким образом, сначала удалите мясо с кости.
3. Накройте мясо полиэтиленовой пленкой.Это предотвратит разбрасывание мелких кусочков мяса по столешнице, когда вы будете его отбивать.
4. Отбейте мясо.Используйте насадку для размягчения мяса, чтобы равномерно отбить мясо по всей поверхности. Продолжайте перемещать мясо вперед и назад, пока оно не станет настолько тонким, насколько вы хотите, чтобы оно было для рецепта, который вы используете. Это отличный способ использовать перед приготовлением мяса быстрым способом, например, на гриле или во фритюре. Отбивка разрушает волокна в мясе и позволяет готовить очень быстро.
Использование маринада
1. Используйте простой йогурт или маринад на пахте.Йогурт и пахта содержат ферменты и кислоты, которые совместно расщепляют белки куриного мяса, делая его более нежным. Вот почему так много поваров знают, что замачивание курицы в йогурте или пахте на ночь перед жаркой дает в результате самую лучшую жареную курицу, какую только можно себе представить. Тот же трюк можно использовать для подготовки любого типа курицы к любому процессу приготовления. <ул>Если вы хотите использовать йогурт, обычно используйте простой йогурт. Такие вкусы, как ванильный йогурт, могут показаться неприятными. Некоторые ароматизированные йогурты, такие как лимон, лайм, кокос или другие фруктовые ароматизаторы, которые хорошо сочетаются с курицей, могут дать прекрасные результаты. Полножирный или обезжиренный йогурт прекрасно работают. Курица будет иметь легкий вкус йогурта, который хорошо сочетается с перцем и другими специями. Пахта немного мягче и не повлияет на вкус курицы. Если у вас нет пахты под рукой, вы можете сделать это. Просто добавьте 1 столовую ложку (30 мл) белого уксуса в мерный стаканчик. Заполните оставшуюся часть чашки цельным или обезжиренным молоком. Дайте смеси постоять от 5 до 10 минут, пока она не свернется. Вы можете использовать это вместо пахты.
2. мариновать мясо в течение часа или дольше.Лучше всего на ночь, но маринование курицы в пахте или йогурте всего час или около того существенно изменит текстуру мяса. Чтобы замариновать его, просто поместите мясо в контейнер и залейте достаточным количеством простого йогурта или пахты, чтобы покрыть его. Закройте контейнер и оставьте в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать. <ул>Вы можете приправить маринад специями и солью, чтобы курица рассолилась, пока она маринуется. После того, как курица замаринуется, встряхните или смойте излишки пахты или йогурта, прежде чем использовать их в своем рецепте.
3. Поэкспериментируйте с другими типами маринадов. Они будут размягчаться по-разному. Существуют сотни, а то и тысячи маринадов и рассолов, как домашних, так и коммерческих. Но имейте в виду, что не все маринады одинаково смягчают. Некоторые из них дают более твердую курицу и на самом деле не размягчают. <ул>Использование очень кислого маринада, например, с уксусом или лимонным соком, может сделать мясо немного жестче. Кислотные маринады придают мясу великолепный вкус, но вам, возможно, придется действовать очень агрессивно при механическом размягчении. Это лучше всего работает, когда вы готовите карри. Вы не можете обнаружить фрукты в готовом карри, но вы можете обнаружить их в блюдах без острого соуса. Для мягкого цыпленка используйте маринад на основе ферментов, который содержит ананас или размягчитель мяса. Они могут слишком хорошо справляться со своей задачей, из-за чего куриное мясо становится «кашеобразным». Конечно, это может быть желаемым результатом, и это может подойти для блюд, которые требуют очень мягкой курицы. Как вариант, используйте фруктовый маринад. Если вы хотите, чтобы курица была как можно более нежной, и не возражаете, если она станет немного мягкой, вы можете воспользоваться ферментами, естественным образом содержащимися в некоторых фруктах. Очистите и превратите в пюре киви, ананас или манго и смешайте с кусочками сырой курицы. Держите его закрытым в холодильнике около часа. Попробуйте соду в качестве маринада. Легкодоступный и удивительно хороший маринад – безалкогольный напиток. Высококислотные свойства поп-музыки химически разрушают курицу, а вкус получается восхитительным. Просто посыпьте курицу содовой на ваш выбор и добавьте примерно чайную ложку соли. Если вам не хватило безалкогольного напитка, добавьте в смесь немного воды
- Вкусы колы, как правило, хорошо работают: Coca Cola, Pepsi, RC и т. д. Вкусы лимона и лайма также хорошо работают: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist и т. д. Moxie (необычный американский бренд газированных напитков) также работает очень хорошо.
Хотя в некоторых рассолах используется сахар, для растворения которого требуется горячая вода, обязательно дайте смеси остыть, прежде чем добавлять ее к курице, иначе вы можете в конечном итоге приготовить ее с рассолом.
Приготовление курицы
1. Выберите способ приготовления. Есть много способов приготовить курицу, но вот несколько примеров:
- Чернение курицы: возьмите сковороду, налейте 1 столовую ложку (30 мл) масла (оливковое масло придает дополнительный вкус!!) и нагрейте масло. Тем временем приправьте курицу любыми специями, которые вам нравятся. Покройте курицу специями, а затем положите в кастрюлю. Готовьте, пока внутри не перестанет быть розовым. Запекание курицы в духовке: приправьте курицу и положите в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать 30-40 минут или пока не перестанут быть розовыми. Приготовление курицы на гриле: Переложите размягченную, приправленную курицу на гриль и готовьте до готовности. Таким образом, вы можете съесть курицу без добавления других ингредиентов, так как гриль придаст блюду свой собственный вкус. Тушение курицы: При правильном тушении практически невозможно получить жесткого цыпленка. Это одна из многих причин, по которой куриные рагу различных видов встречаются во всем мире. Для этого можно использовать как простые, так и маринованные кусочки курицы.
2. Не пережаривайте птицу.Переваривание может привести к потере влаги и стягиванию белков до консистенции жевательной резинки. Опыт поможет вам определить, когда курица готова, но даже профессиональные повара все равно проверят ее термометром, чтобы быть уверенным. Проверьте температуру птицы с помощью термометра для мяса, чтобы определить, достигла ли она правильной внутренней температуры. Для большинства кусков курицы это будет 165 °F (74 °C).
- Используйте щуп-термометр при приготовлении целой птицы, погрузив ее в самую глубокую часть грудки. Используйте мгновенное считывание для небольших отрубов, таких как грудка и бедра.
3. Попробуйте метод приготовления «низкий и медленный».Хотя это, казалось бы, противоречит предупреждению «не переваривать», медленное приготовление на медленном огне расщепляет белки, что делает продукт более нежным. Этот способ приготовления также дает время ароматам и соку проникнуть в мясо, придав ему еще большую сочность. Это лучше всего работает с бедрами на кости и другим темным мясом, или вы можете зажарить таким образом целую курицу.
4. После приготовления дайте мясу отдохнуть. Накройте его плотной алюминиевой фольгой и оставьте на 5–10 минут. Это позволяет сокам перераспределяться в мясе. Если вы нарежете его сразу, сок, скорее всего, сразу вытечет, а не впитается в мясо. Это особенно важно для жареного цыпленка целиком или жареных частей цыпленка. <ул>Хотя этот совет абсолютно верен, будьте уверены, что нарезка сразу же не превратит вашу сочную курицу в сухую кашу. В любом случае имеет смысл подождать, пока курица достаточно остынет, чтобы с ней можно было обращаться. Курица, только что вынутая из духовки, слишком горячая, чтобы разрезать ее, не рискуя обжечься. Курица, которая горячая, также обгорает при укусе.
Выбор и приготовление нежнейшей курицы
1. Знайте своего поставщика. Трудно судить о качестве курицы, просто взглянув на мясо, поэтому лучше всего покупать курицу в Надежный источник. Торговая марка магазина может быть или не быть столь же надежной, как общенациональная торговая марка. Фермер, выращивающий органическую птицу, может предоставить более нежную курицу, а может и нет, хотя, если ее купить на фермерском рынке, он или она может помочь вам сделать правильный выбор.
2. Имейте в виду, что старый цыпленок — это жесткий цыпленок. В Соединенных Штатах мясные цыплята перерабатываются в возрасте всего нескольких недель, чтобы получить нежное мясо. Тем не менее, можно приготовить более старые «тушеные куры», например, те, которые можно найти на хобби-фермах или в курятниках на заднем дворе. Как следует из названия, рекомендуется тушить мясо, так как более старое мясо имеет тенденцию быть более жестким.
3. Учитывайте используемый раздел птицы. Курица из темного мяса содержит больше жира, поэтому ее можно сделать более влажной и нежной в блюдах, которые хорошо сочетаются с темное мясо. Мясо грудки и другое белое мясо, как правило, немного жестче. Однако, если вы используете хороший маринад на пахте или средство для размягчения мяса, оно все равно может получиться довольно нежным.
