Как использовать агар-агар — wikiHow

Агар-агар, также известный как кантен, японский желатин, растительный желатин, китайский изинглас, китайское стекло и дай чой го, представляет собой веганский желирующий агент, полученный из красных водорослей, одного из видов морских водорослей. Он имеет множество применений, но в основном используется в кулинарии. Агар-агар не имеет запаха, вкуса и содержит всего 3 калории на 0,035 унции (0,99 г). В этой статье вы узнаете, как приготовить агар-агар и как его можно использовать.

Этапы

Приготовление агар-агара

1. Найдите агар-агар и решите, какая форма вам больше подходит.Агар-агар обычно выпускается в 3 формах: порошок, хлопья или брусок. Все 3 работают одинаково хорошо; реальная разница заключается в простоте приготовления. Обычно проще всего использовать порошкообразный агар-агар, так как его можно заменить желатином в соотношении 1:1 (1 чайная ложка или около 3 г желатина эквивалентна 1 чайной ложке или около 2 г порошка агар-агара). . Порошок также растворяется легче, чем хлопья или бруски. Если вы не уверены, какой тип использовать, по умолчанию используйте порошкообразный агар-агар. <ул>Агаровые батончики белые, легкие и изготовлены из лиофилизированного агар-агара. Их можно измельчить в кофемолке или кофемолке для специй, чтобы они легче растворялись, или их можно размолоть вручную. Один батончик эквивалентен 2 чайным ложкам (около 4 г) порошка агара. Хлопья агар-агара также можно измельчить в кофемолке или кофемолке для специй, и они менее концентрированы, чем порошок. Они белые и немного похожи на корм для рыб. Две столовые ложки (около 8 г) хлопьев агар-агара примерно эквивалентны 2 чайным ложкам порошка агар-агара. Ищите агар-агар в магазинах натуральных продуктов, азиатских продуктовых магазинах или в Интернете.



2. Добавьте в жидкость агар-агар и перемешайте венчиком.Плотность геля определяется количеством добавляемого агар-агара. Если в вашем рецепте не указан размер, вы можете следовать этому практическому правилу: чтобы сгустить 1 стакан (0,24 л) жидкости, используйте 1 чайную ложку (около 2 г) порошка агар-агара, 1 столовую ложку (4 г) хлопьев агар-агара или 1/2 бруска агар-агара. <ул>Если вы заменяете желатин агар-агаром, вы можете использовать такое же количество порошка агар-агара, чтобы загустить рецепт. В противном случае на каждую 1 чайную ложку (3 г) желатина вам понадобится 1 столовая ложка (4 г) хлопьев или 1/2 бруска. Если вы пытаетесь сделать желе из слегка кислой жидкости, например, полученной из цитрусовых или клубники, вам может понадобиться добавить больше агар-агара. Некоторые фрукты слишком кислые или содержат ферменты, препятствующие гелеобразованию, и их необходимо предварительно расщепить, предварительно приготовив. Эти фрукты включают киви, ананас, свежий инжир, папайю, манго и персики. Использование консервированных версий этих фруктов позволит исключить дополнительный этап их приготовления, поскольку все консервированные фрукты предварительно приготовлены. Вы также можете увлажнить агар-агар в кипящей воде, а затем смешать с кислой жидкостью.



3. Доведите раствор до кипения и дайте ему закипеть. Порошок должен кипеть около 5 минут, а хлопья и бруски должны кипеть около 10 минут. -15 минут. Перемешивайте раствор до тех пор, пока агар полностью не растворится. Этот процесс увлажнит агар, что позволит ему превратиться в желе при охлаждении. <ул>Максимально подогрейте жидкость. Одним из преимуществ агар-агара является то, что он начинает застывать при более высокой температуре, чем желатин, поэтому он остается твердым при комнатной температуре или даже при нагревании. Жидкость начнет превращаться в гель, когда ее температура упадет ниже 113 °F (45 °C). Поскольку добавление других ингредиентов может привести к падению температуры и застыванию агар-агара до того, как вы будете готовы, максимально нагрейте жидкость, чтобы снизить вероятность ее падения ниже 113 °F (45 °C), пока вы не удалите это от жары. Если вы делаете спиртовой гель, сначала вскипятите агар-агар с любым соком или миксером, а затем взбейте спирт в самый последний момент. Это предотвратит испарение спирта.



4. Вылейте смесь в форму или контейнер и оставьте при комнатной температуре для образования геля.Смесь начнет превращаться в гель, когда достигнет 104–113 °F (40–45 °C), и останется в этой форме до тех пор, пока она остается ниже 175 °F (79 °C). Вам не нужно охлаждать гель, если вы не хотите подавать его холодным, поэтому вы можете оставить свое блюдо при комнатной температуре, и оно не растает и не разрушится. <ул>Если вы не уверены, использовали ли вы правильное количество агар-агара, налейте небольшое количество в холодную миску, чтобы посмотреть, затвердеет ли он. Если он не затвердеет через 30 секунд, добавьте еще агар-агара. Если на ваш вкус он слишком твердый, добавьте больше жидкости. Не перемешивайте и не встряхивайте желе из агар-агара, пока оно полностью не застынет, иначе оно разрушится. Не смазывайте, не выстилайте и не смазывайте форму перед заливкой смеси. Он должен легко выскочить из вашей формы, и эти вещи могут фактически повлиять на то, насколько хорошо ваша смесь станет гелем. В отличие от желатина, вы можете растопить желатиновую смесь (если вы хотите добавить другой ингредиент, перелейте ее в другую форму, добавьте больше агар-агара, чтобы сделать гель более плотным, или добавьте больше жидкости, чтобы смягчить его), снова доведите до кипения, затем снова охладите его без ущерба для его гелеобразующей способности.

Использование агар-агара в кулинарии

1. Приготовьте желейные конфеты, приготовив агар-агар с фруктовыми соками или подслащенным молоком. Агар-агар не имеет вкуса и примет вкус того, что с ним смешано. с, предоставляя вам бесконечные вкусовые возможности. Эти конфеты останутся твердыми при комнатной температуре, поэтому вы можете оставить их в маленькой тарелке или миске, не беспокоясь о том, что они растают и испортят. Попробуйте смешать агар с чаем, соком, бульоном, кофе — со всем, что покажется вам вкусным! <ул>Попробуйте вскипятить шоколадное молоко с порошком агар-агара, а затем добавить щепотку корицы. Разлейте его по маленьким стаканчикам, чтобы охладить, и получите насыщенное лакомство. Помните, что некоторые кислые фрукты могут потребовать дополнительных шагов, так как их кислотность или ферменты мешают способности агар-агара образовывать гель. Разлейте смесь по силиконовым формочкам симпатичной формы. Тогда ваши желейные конфеты могут выглядеть как звезды, котята, сердечки, ракушки или любые другие формы, которые вы можете найти.



2. Готовьте съедобные коктейли с агар-агаром. Вы можете приготовить маленькие желатиновые шоты для вечеринок, вскипятив миксеры с агар-агаром. После того, как смесь закипит, а агар-агар растворится и диспергируется, добавьте спирт и перемешайте. Разлейте смесь по рюмкам или формочкам для льда и дайте им застыть. <ул>Попробуйте смешать агар-агар с ингредиентами для горячего пунша и подавайте кубики теплыми на праздничных вечеринках.



3. Используйте агар-агар вместо яичного белка.Если у вас есть рецепт, который требует яичных белков, но вы веган, у вас аллергия на яйца или вы просто не любите их, агар-агар станет подходящей заменой. Чтобы заменить одно яйцо, смешайте 1 столовую ложку (4 г) порошка агар-агара с 1 столовой ложкой (15 мл) воды. Используйте погружной блендер или венчик, чтобы энергично взбить смесь, затем поставьте ее в холодильник для охлаждения. Когда смесь остынет, достаньте ее и взбейте еще раз. Эта смесь должна выполнять ту же функцию, что и яичные белки в вашей выпечке, и даже не изменит вкус или цвет.



4. Приготовьте веганские пудинги или заварной крем с жидким гелем агар-агара.Желатиновые десерты обычно требуют большого количества яиц для загущения и текстуры. Вместо яиц попробуйте приготовить базовую гелеобразную смесь агар-агара и воды, следуя шагам метода 1. Используйте блендер или погружной блендер, чтобы превратить гель в пюре до получения однородной массы. Смешайте это с другими ингредиентами, и вы обнаружите, что у вас есть вкусный десерт без яиц.

Если вы хотите сделать пудинг или заварной крем более густым, добавьте немного ксантановой камеди. Если вы хотите разбавить десерт, добавьте немного воды или другой жидкости.

Использование агар-агара в медицинских целях

1. Используйте агар-агар для подавления аппетита.Агар-агар расширяется в желудке, что заставляет вас думать, что вы сыты. В Японии она известна как «диета кантен», и многие используют ее, чтобы не допустить переедания. Люди с диабетом 2 типа, дополнившие свой рацион агар-агаром, значительно похудели и улучшили свой метаболизм. Архив журнала Trustworthy Source из Национального института здравоохранения США. Он также может помочь стабилизировать уровень сахара в крови. <ул>Прежде чем садиться на эту диету, обязательно проконсультируйтесь с врачом. Делайте закуски, используя агар-агар, чтобы оставаться сытым в течение дня, или добавляйте его в свои блюда, чтобы перестать есть раньше, чем обычно. Имейте в виду, что агар-агар также может стимулировать работу кишечника и вызывать потребность в туалете. Убедитесь, что вы принимаете агар-агар с не менее чем 8 жидкими унциями (240 мл) воды, иначе агар-агар может набухнуть и, возможно, закупорить пищевод или кишечник.



2. Используйте таблетки агар-агара, чтобы стимулировать перистальтику кишечника и действовать как слабительное. Агар на 80% состоит из клетчатки, поэтому он может быть полезным, если вам нужно облегчить запор. Однако его никогда не следует использовать, если у вас непроходимость кишечника (перегиб или закупорка кишечника, препятствующая прохождению газов или опорожнению кишечника), так как это может значительно усугубить непроходимость.

Если у вас внезапная сильная боль в животе, вздутие живота, рвота или тошнота, не принимайте агар-агар. Вместо этого позвоните своему врачу, так как у вас может быть непроходимость кишечника. Убедитесь, что вы принимаете агар-агар с достаточным количеством воды, не менее 8 жидких унций (240 мл), чтобы он работал как слабительное.