Что приготовить на природе, кроме мяса: 10 вкуснейших блюд

Ароматный грибной шашлык, сытные бургеры на гриле, тофу с ананасами или в панировке, запечённый сыр и другие аппетитные лакомства.

Дарья Родионова

Старший редактор Лайфхакера

1. Шашлык из шампиньонов с ароматными травами

Ингредиенты

• 500 г шампиньонов;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• 2 чайные ложки сушёного чеснока;
• 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Выложите мытые грибы в пакет, добавьте масло, чеснок, травы, соль и перец. Завяжите пакет и тщательно перемешайте шампиньоны, чтобы они были полностью покрыты приправами и маслом. Маринуйте их пару часов или чуть дольше.

Нанижите шампиньоны на шампуры и поместите на мангал. Готовьте, периодически переворачивая, 5–7 минут, пока грибы не подрумянятся.

2. Ароматная картошка в фольге на углях

Ингредиенты

• 10 картофелин;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• соль — по вкусу;
• приправа для картофеля — по вкусу.

Приготовление

Очистите картошку и сделайте по всей ширине надрезы, не доводя их до конца. Выложите каждую картофелину на кусок фольги.

Смешайте масло, пропущенный через пресс чеснок, соль и приправу. Смажьте картошку снаружи и в прорезях. Замотайте фольгой и выложите на раскалённые угли минут на 30, пока клубни не станут мягкими.

3. Тофу с ананасами в имбирно-соевом маринаде

Ингредиенты

• 400 г твёрдого тофу;
• 1½ столовой ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки ананасового сока;
• 2 чайные ложки мелко натёртого имбиря;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ чайной ложки куркумы;
• 400 г свежего ананаса;
• немного растительного масла.

Приготовление

Промокните тофу бумажным полотенцем. Поместите его на полчаса под гнёт, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарежьте тофу кубиками около 4 сантиметров.

Смешайте соевый соус, уксус, ананасовый сок, имбирь, измельчённый чеснок и куркуму. Добавьте тофу, перемешайте и маринуйте минимум полчаса. Можно оставить на несколько часов или даже сутки, но необходимо при этом периодически перемешивать.

Нарежьте ананас такими же кусочками, как тофу. Нанижите их на шпажки или шампуры. Обжаривайте на гриле около 10 минут, периодически переворачивая.

4. Бургеры c овощами и фасолево-рисовой котлетой

Ингредиенты

• 1 стакан сырых грецких орехов;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• ½ белой луковицы;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 1 столовая ложка молотого чили;
• 1 столовая ложка молотого кумина;
• 1 столовая ложка копчёной паприки;
• 1 столовая ложка коричневого сахара;
• 1½ стакана отварной фасоли (в идеале — чёрной, но можно использовать красную);
• 1 стакан отварного бурого риса;
• ⅓ стакана панировочных сухарей;
• 3–4 столовые ложки соуса барбекю;
• несколько булочек для бургеров;
• майонез — по вкусу;
• любая горчица — по вкусу;
• несколько листьев салата;
• 2–3 помидора;
• 1 красная луковица;
• 1–2 солёных или свежих огурца.

Приготовление

Приготовьте фарш дома заранее. Обжарьте рубленые орехи на сухой горячей сковороде, помешивая, в течение 5–7 минут. Выложите их и оставьте остывать. Разогрейте в сковороде половину масла и спассеруйте мелко нарезанный лук, приправив солью и перцем.

Измельчите в блендере остывшие орехи, чили, кумин, паприку, сахар, соль и перец. Разомните вилкой фасоль, добавьте рис, ореховую смесь, лук, сухари и соус барбекю. Тщательно перемешайте и — при необходимости — приправьте солью и перцем.

Если фарш получается суховатым, добавьте ещё 1–2 столовые ложки соуса барбекю. Если он жидковат, то всыпьте ещё немного сухарей.

Разрежьте булочки вдоль пополам и слегка подсушите на гриле. Сформируйте из фарша котлеты по числу булочек. Смажьте решётку оставшимся маслом, разместите на ней котлеты и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Смажьте все булочки майонезом и горчицей. Выложите салатные листья, кусочки помидоров, котлеты, лук, огурцы и зелень. Накройте верхушками булочек.

5. Шашлык из шампиньонов в сметанно-чесночном маринаде

Ингредиенты

• 50 г сливочного масла;
• 3–4 зубчика чеснока;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• 50 г жирной сметаны;
• 500 г шампиньонов.

Приготовление

В растопленное сливочное масло добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Перемешайте и соедините со сметаной.

Полейте грибы получившейся смесью, перемешайте и маринуйте пару часов. Нанижите на шампуры и готовьте на мангале 5–7 минут до золотистого цвета, периодически переворачивая.

6. Тосты с творожным сыром, запечёнными кабачками и помидорами

Ингредиенты

• 3 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• ½ кабачка;
• 1–2 помидора;
• хлеб;
• 150 г творожного сыра с зеленью;
• базилик или другая зелень — по вкусу;
• семена кунжута — опционально.

Приготовление

Измельчите чеснок. Смешайте с двумя столовыми ложками масла, солью и перцем. Нарежьте кабачки тонкими кружочками, выложите в чесночную смесь и перемешайте. Оставьте на 10–15 минут или дольше.

Нарежьте помидоры кружочками. Выложите хлеб на решётку и подрумяньте с двух сторон.

Смажьте помидоры оставшимся маслом, посолите и поперчите. Обжарьте их и кабачки на гриле или решётке. Покройте хлеб сыром, положите сверху овощи. Украсьте зеленью и кунжутом.

7. Овощи на гриле

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 1 кабачок;
• 2 болгарских перца;
• 3 зубчика чеснока;
• ½ столовой ложки молотого чёрного перца;
• 1 столовая ложка сушёного базилика;
• 1 столовая ложка хмели-сунели;
• 80–100 мл соевого соуса;
• 3–4 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Нарежьте баклажаны и кабачок толстыми кружочками, а перец — крупными кусочками. В миску выложите мелко нарезанный чеснок, чёрный перец, базилик и хмели-сунели и половину соевого соуса.

Добавьте к приправам овощи. Полейте оставшимся соусом и маслом и тщательно перемешайте. Маринуйте овощи 15–20 минут. Выложите их на решётку и готовьте, периодически переворачивая, около 10 минут до румяности.

8. Ароматный адыгейский сыр на гриле

Ингредиенты

• 300 г адыгейского сыра;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• приправа «Итальянские травы» — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте сыр крупными пластинками. Смешайте масло, пропущенный через пресс чеснок и приправу. Обмакните в смесь каждый кусочек сыра.

Выложите кусочки на решётку и обжаривайте до румяной корочки с обеих сторон, периодически переворачивая.

9. Пряный тофу в панировке на гриле

Ингредиенты

• 400 г твёрдого тофу;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• 2 столовые ложки кетчупа;
• 1 чайная ложка кленового сиропа или другого подсластителя;
• ½ чайной ложки острого соуса — опционально;
• 4 чайные ложки растительного масла;
• ½ чайной ложки гарам масалы или ½ чайной ложки молотого кумина и ½ чайной ложки молотого кориандра;
• ½ чайной ложки сушёного чеснока;
• соль — по вкусу;
• ½ чайной ложки кукурузного крахмала;
• ¾ стакана панировочных сухарей;
• молотый чили — по вкусу.

Приготовление

Протрите тофу бумажным полотенцем и поместите под гнёт на полчаса, чтобы стекла лишняя жидкость. Разрежьте его на несколько пластов.

Смешайте соевый соус, кетчуп, кленовый сироп, острый соус, половину масла, гарам масалу, чеснок, соль и крахмал. Замаринуйте кусочки тофу в этой смеси минимум на полчаса, убрав в холодильник.

Смешайте сухари, соль и чили и запанируйте сыр. Смажьте оставшимся маслом решётку и обжаривайте тофу примерно по 7 минут с каждой стороны до румяной корочки.

10. Брюссельская капуста в медово-горчичном соусе

Ингредиенты

• 450 г брюссельской капусты;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 60 мл бальзамического уксуса;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 столовая ложка зернистой горчицы;
• соль — по вкусу;
• молотый красный перец — по вкусу;
• немного тёртого пармезана — опционально.

Приготовление

Разрежьте кочаны капусты пополам. Добавьте к ним масло, уксус, мёд, горчицу, соль и перец и тщательно перемешайте.

Насадите половинки на шампуры и обжаривайте на гриле около 10 минут, периодически переворачивая. Капуста должна подрумяниться и стать мягкой. Перед подачей можно посыпать её пармезаном.

Обложка: alexei_tm / Shutterstock