Как сделать синий пищевой краситель

Синий пищевой краситель можно использовать для придания синего цвета различным продуктам и напиткам, например глазури, воде и коктейлям. Хотя вы можете купить синий пищевой краситель в любом продуктовом магазине, вы также можете поэкспериментировать с его собственной домашней версией, используя краснокочанную капусту. Синий цвет, которого вы добьетесь с помощью домашнего пищевого красителя, будет более приглушенным и тонким, чем тот, который вы можете купить в магазине, но если вы ищете забавный проект «сделай сам», приготовление домашнего синего пищевого красителя — отличный выбор.

Ингредиенты

1 кочан краснокочанной капусты 8 чашек (1,9 л) воды ½ чайной ложки (2,4 г) пищевой соды

< h3 class="in-block block_header"> Извлечение цвета из краснокочанной капусты

1. Нарежьте капусту.Положите целый кочан краснокочанной капусты на разделочную доску. Отрежьте стебель и выбросьте его. Крепко держите капусту одной рукой и большим поварским ножом грубо нарежьте капусту на мелкие кусочки. Нарезка не должна быть точной, но маленькие кусочки лучше, потому что вы получите больше цвета от капусты.

Краснокочанная капуста содержит антоцианин, пурпурный пигмент, растворяющийся в воде. Вы можете собрать фиолетовую капустную воду, чтобы превратить ее в синий пищевой краситель.

2. Промойте капусту.Переложите кусочки капусты в большую миску. Залейте капусту водой и рукой перемешайте капусту в воде. Откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

3. Отварить капусту в воде.Переложите капусту в большую кастрюлю. Залейте капусту достаточным количеством воды, чтобы она была полностью покрыта, примерно 8 чашек (1,9 л). Накройте крышкой и доведите воду до кипения на среднем огне. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и варите еще 20 минут.

Когда капуста закипит, антоцианы будут выделяться в воду, делая ее фиолетовой.

4. Процедить капусту.Снимите кастрюлю с огня. Вставьте дуршлаг в большую стеклянную или металлическую миску. Вылейте капусту и фиолетовую воду в дуршлаг. Дуршлаг соберет капусту, а фиолетовая вода стечет в миску внизу.

Капуста приготовлена и готова к употреблению. Отложите его в сторону, чтобы он остыл, а затем используйте его в супах, тушеных блюдах, жарком и других блюдах.

Превращение капустной воды в синий пищевой краситель

1. Вскипятите фиолетовую воду.Вылейте собранную фиолетовую воду в среднюю кастрюлю. Доведите воду до кипения на сильном огне, а затем уменьшите огонь до среднего. Продолжайте кипятить воду под крышкой около 75 минут, чтобы уменьшить фиолетовый цвет воды. Готовьте смесь, пока большая часть воды не испарится и не останется только ½ стакана (118 мл) жидкости.

По мере варки жидкость будет испаряться, а жидкость уменьшаться, оставляя после себя более концентрированную и яркую фиолетовую воду.

< /p> 2. Дайте смеси остыть. Когда вода уменьшится, снимите кастрюлю с огня. Отставьте кастрюлю в сторону, чтобы она остыла до комнатной температуры. Это может занять около 30 минут. Когда фиолетовый концентрат остынет, перелейте его в чистую стеклянную банку или другую прозрачную емкость.

Используйте прозрачную банку, чтобы видеть изменение цвета при добавлении пищевой соды.

< /p> 3. Добавьте немного пищевой соды. Отмерьте ⅛ чайной ложки (0,6 г) пищевой соды и насыпьте ее в банку с фиолетовым концентратом. Перемешайте смесь, чтобы пищевая сода растворилась в воде, и при необходимости подождите, пока пузырьки не осядут. <ул>Фиолетовый пигмент капусты по-разному реагирует с кислотами и основаниями. В кислой среде антоциан станет краснее. Когда вы смешиваете антоцианин со щелочным ингредиентом, таким как пищевая сода, он становится более синим.

< /p> 4. Проверьте цвет. Отмерьте ¼ стакана (59 мл) белой жидкости, такой как молоко, соевое молоко или кокосовое молоко, в прозрачный стакан. Вы также можете проверить цвет на небольшом количестве глазури, прежде чем красить всю партию. Добавьте несколько капель пищевого красителя и перемешайте, чтобы краситель растворился в жидкости. Цвет будет бледным, но он даст вам хорошее представление о синем оттенке, которого вы достигли. <ул>Этап тестирования особенно важен, если вы собираетесь использовать краситель для окрашивания глазури или чего-то подобного, потому что pH глазури изменит цвет красителя.

5. При необходимости добавьте еще пищевой соды.Продолжайте добавлять пищевую соду порциями по ⅛ чайной ложки (0,6 г) и проверять цвет, пока не добьетесь желаемого оттенка синего. Не добавляйте больше ½ чайной ложки (2,4 г) пищевой соды. В противном случае пищевой краситель будет иметь соленый и металлический привкус.

Пищевая сода не сделает цвет темнее, но сделает краску более синей.

Использование домашнего синего пищевого красителя

1. приготовить синее мороженое.Домашнее мороженое — это веселый и вкусный проект, а самое приятное то, что вы можете полностью настроить мороженое по своему вкусу. Перенесите основу для мороженого в мороженицу, включите машину и добавляйте синий пищевой краситель по несколько капель за раз, пока не достигнете желаемой интенсивности.

Вы также можете добавить синий пищевой краситель в купленное в магазине белое мороженое. Разделите порцию мороженого на порции и отложите в сторону, чтобы оно размягчилось на несколько минут. Перед подачей добавьте несколько капель синего пищевого красителя и перемешайте, чтобы мороженое стало голубым.

< /p> 2. Приготовьте голубую глазурь. Голубая глазурь отлично подходит для кексов и тортов, украшений на Хэллоуин, пасхальных угощений и многого другого. Сделайте порцию ванильного масляного крема или вашей любимой белой глазури. Прежде чем глазировать лакомства, добавьте несколько капель пищевого красителя и перемешайте. При необходимости добавьте еще капель, пока не добьетесь желаемого цвета. <ул>Обратите внимание, что глазурь, окрашенная домашним синим цветом, будет иметь гораздо более пастельный оттенок, чем купленный в магазине пищевой краситель.

3. Покрасьте пасхальные яйца.Крашение яиц — забавная традиция празднования Пасхи. Сначала сварите яйца вкрутую, чтобы они не треснули, а когда яйца высохнут, опустите их в банку с синим пищевым красителем на несколько минут. Кроме того, вы можете покрасить яйца краской, если хотите сделать яйца с рисунком.

4. Используйте цвет, чтобы сделать забавные коктейли.Есть много разных коктейлей и напитков синего цвета, в том числе голубая лагуна и голубая гавайская. Чтобы сделать напитки синими, добавьте от 1 до 2 столовых ложек (от 15 до 30 мл) синего пищевого красителя в любые прозрачные или светлые жидкости, такие как вода, водка или даже молоко.

Во многих синих напитках для придания синего цвета используется алкогольный ликер под названием блю кюрасао, но вместо него можно использовать пищевой краситель, чтобы сделать безалкогольные версии.

5. Не используйте этот цвет для продуктов, которые будут нагреваться.Когда вы выпекаете такие продукты, как торты и печенье, происходят химические реакции, когда различные ингредиенты взаимодействуют и нагреваются. Эти реакции могут изменить цвет вашего красителя с синего на что-то неожиданное.

Вы можете поэкспериментировать с синим пищевым красителем и выпечкой, но учтите, что реакция красителя может быть непредсказуемой и стать коричневой или неприятной.

6. Храните остатки в холодильнике. Если у вас есть остатки синего пищевого красителя, переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике в холодильник. Пищевой краситель держится не менее 2 недель.

7. Готово.

Вы готовили этот рецепт?

Оставить отзыв