Как приготовить буррату

Поразите свои вкусовые рецепторы домашним итальянским сыром! Буррата — это восхитительное блюдо, состоящее из оболочки сыра моцарелла, наполненной вкусной страчателлой, приготовленной из мягкого сырного творога и сливок. Вы можете подавать буррату отдельно или как часть рецепта. Хотя процесс может показаться сложным, на самом деле его довольно легко сделать, так что отправляйтесь на кухню!

Ингредиенты

2 чайные ложки (10 г) лимонной кислоты 1 галлон (3,8 л) пастеризованного молока 1 таблетка сычужного фермента Около 1 чашки (240 мл) родниковой воды 3/4 фунта (340 г) сырного творога (если вы не готовите его сами) 4 чашки (0,95 л) густых сливок Водопроводная вода Соль

На 1 рулет буррата

Этапы

Отделение сырной массы

1. Растворите 2 чайные ложки (10 г) лимонной кислоты в 1/2 стакана (120 мл) родниковой воды. Налейте родниковую воду в небольшую миску, затем добавьте туда лимонную кислоту. Дайте миске постоять, пока ингредиенты не смешаются.

Вы можете купить лимонную кислоту в отделе специй продуктового магазина или в Интернете.



2. Налейте 1 галлон (3,8 л) пастеризованного молока в большую кастрюлю.Используйте суповую кастрюлю, чтобы она была достаточно большой, чтобы вместить молоко и другие ингредиенты. Поставьте кастрюлю на плиту, но не включайте горелку.

Для этого можно использовать молоко вашей любимой марки. Вам не нужно покупать специальное молоко.



3. Дайте молоку постоять 15 минут, затем добавьте лимонную кислоту. . Оставьте молоко при комнатной температуре и установите таймер. Когда таймер сработает, влейте в молоко лимонную кислоту и перемешайте ингредиенты ложкой для смешивания.

Не включайте горелку до следующего шага.



4. < b class="whb">Подогрейте молоко примерно до 88–90 °F (от 31 до 32 °C) на среднем огне. Поставьте кастрюлю на плиту и включите огонь. Постоянно помешивайте молоко, пока оно нагревается. Вставьте пищевой термометр в кастрюлю, чтобы проверить температуру. Выключите горелку, когда молоко достигнет желаемой температуры. <ул>Лучше всего использовать пищевой термометр. Если у вас его нет, просто выключите горелку, когда молоко станет теплее комнатной температуры, но не горячим.



5. < b class="whb">Раздавите таблетку сычужного фермента и растворите ее в 1/4 стакана (59 мл) родниковой воды. Положите таблетку сычужного фермента на чистую тарелку. Затем обратной стороной ложки или плоской стороной ножа для масла раздавите таблетку. Высыпьте порошок в родниковую воду и перемешайте ложкой.

Подождите, пока вы не используете таблетку сычужного фермента, чтобы разбить ее. Это сохраняет качество сычужного фермента.



6. Снимите молоко с огня, добавьте сычужный фермент и дважды перемешайте. Выключите конфорку и перенесите кастрюлю на холодную конфорку, подставку для охлаждения или полотенце. Затем медленно влейте растворенный сычужный фермент в кастрюлю и перемешайте ингредиенты ровно два раза.

Не помешивайте постоянно, потому что молоку нужно время, чтобы оно застыло. Он начнет разделяться на комки и жидкость, что и должно произойти.



7. Оставьте молоко на 12 минут. Установите таймер и оставьте кастрюлю в месте для охлаждения. Ожидайте, что твердый творог начнет отделяться от жидкой сыворотки. Не перемешивайте и не мешайте молоко в это время, так как вы хотите, чтобы оно отделилось.

По истечении 12 минут проверьте, не плавают ли сгустки молока в жидкой жидкости. Это может быть похоже на творог или вареники.



8. < b class="whb">Нагрейте творог и сыворотку до 105 °F (41 °C) на среднем или слабом огне. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и включите конфорку. Проверяйте температуру примерно раз в 30–60 секунд с помощью пищевого термометра. Выключите горелку, когда творог и сыворотка достигнут нужной температуры.

Обычно это занимает около 5 минут.



9. Откиньте творог и сыворотку на дуршлаг, чтобы отделить творог. Поместите дуршлаг в раковину, чтобы стекала сыворотка. Аккуратно зачерпните творог и сыворотку ложкой для смешивания. Откиньте их на дуршлаг, чтобы собрать творог.

Если вы хотите сохранить сыворотку, поместите дуршлаг в миску, чтобы собрать сыворотку.



10. Купить 3/4 фунта (340 г) творога если вы не хотите этого делать.Готовить творожные сырки своими руками несложно, но и утомительно. Если вы хотите пропустить этот процесс, купите сырки, необходимые для вашего рецепта.

Творог можно купить в сырном магазине или в Интернете.

Смешивание страчателлы

< p>

1 . Вскипятите на плите кастрюлю с водой.Наполните кастрюлю водопроводной водой и поставьте ее на плиту. Включите горелку на сильный огонь и подождите, пока вода закипит.

Если вы готовите макароны, просто используйте воду для пасты, чтобы вам не пришлось кипятить лишнюю кастрюлю с водой.



2. Совок около 1/4 фунта ( 113 г) нарезанного кубиками творога в миску для смешивания. Взвесьте творог на кухонных весах или оцените примерно 1/3 творога. Можно просто посмотреть на него, если у вас нет весов. <ул>Отложите остальные творожные сырки на потом.



3. < b class="whb">Посыпьте сырный творог слоем соли. Не беспокойтесь о точных пропорциях, когда речь идет о соли. Идем дальше и покрываем творог легким слоем соли. Часть вашей соли смоется, когда вы добавите воду в творог, поэтому он не станет слишком соленым.

Если вы предпочитаете мерить соль, можно использовать 1 столовую ложку (17 г).



4. Залейте творожную массу кипятком.Вылейте воду из кастрюли и залейте ею творожные сырки. Добавьте достаточно воды, чтобы только покрыть сырные твороги.

Будьте осторожны при обращении с горячей водой, чтобы случайно не обжечься.



5. < b class="whb">Перемешайте творожную массу и начните сжимать ее в шар. Используйте ложку для смешивания, чтобы помешать, пока от воды еще идет пар. Сожмите творог вместе, чтобы они соединились. Продолжайте разминать творог ложкой, пока от воды не перестанет идти пар. <ул>При перемешивании творог должен начать слипаться. Однако не волнуйтесь, если они этого не сделают, потому что это может занять некоторое время.



6. < b class="whb">Замесите руками творожную массу, когда вода перестанет выделять пар. Подождите, пока вода достаточно остынет, чтобы не обжечь руки. Затем сожмите творожные сырки вместе, растяните сыр и снова прижмите их друг к другу. Продолжайте работать с сыром, чтобы сделать шар.

Окуните руки в прохладную воду, если они стали горячими. Вы также можете сделать это перед тем, как опустить руки в теплую воду, особенно если вы чувствительны к теплу.



7. Замените воду свежей кипяченой водой и большим количеством соли, когда она остынет. Вылейте прохладную воду в раковину, а затем добавьте еще горячей воды на сырный шарик. Посыпьте солью воду, чтобы восполнить ее потерю, когда вы слили прохладную воду.

Не нужно точно указывать, сколько соли вы добавляете в воду. Вам просто нужно, чтобы вода была немного соленой, чтобы у сыра был вкус.



8. Продолжайте работать с творожным сырком, пока шарик из моцареллы не станет гладким.Используйте свою ложку, чтобы месить сыр, пока вода не остынет, затем обработайте сырный шарик руками. Продолжайте нажимать и растягивать сыр, пока у вас не получится гладкий блестящий шарик моцареллы. Возможно, вам придется заменить воду еще один или два раза.

Ваш шарик моцареллы должен выглядеть так, как вы покупаете в магазине, когда он готов. Это будет сплошной белый шар размером с кулак.



9. Стяните шарик моцареллы в жгут, затем разрежьте его на мелкие кусочки. .Потяните шарик моцареллы за противоположные концы, чтобы сделать его тоньше. Нажмите и растяните сыр, пока он не станет похож на длинную тонкую веревку. Затем используйте нож, чтобы нарезать сыр на кусочки размером с укус.

Ваш сыр должен растягиваться так же, как растягивается расплавленный сыр, но не слишком зацикливайтесь на внешнем виде сыра. Вы все равно будете резать его на мелкие кусочки.



10. Положить сыр в миску и накрыть 4 чашками (0,95 л) ) густых сливок.Используйте чистую чашу для смешивания. Выложите на дно чаши кусочки моцареллы. При необходимости выложите сыр слоями. Затем вылейте густые сливки на сыр и оставьте, пока вы делаете еще один шарик моцареллы для покрытия буррата.

Добавьте больше соли, если вам нравится соленая буррата.

1. Добавьте 1/2 фунта (227 г) творога, соль и кипящую воду в миску. Взвесьте творог или просто используйте оставшиеся 2/3. Как и раньше, посыпьте творог солью, затем залейте его кипятком. <ул>Вам не нужно добавлять точное количество соли. Если вы беспокоитесь о его оценке, добавьте от 1 до 2 столовых ложек (от 17 до 34 г). Возможно, вам придется снова нагреть воду до кипения, если она остыла.



2. Используйте ложку для смешивания, чтобы перемешать и смешать творожные сырки. Сожмите творожные сырки вместе, чтобы начать формировать второй шарик моцареллы. Перемешивайте творожную массу ложкой, пока вода не перестанет кипеть. <ул>Это тот же процесс, который вы использовали для создания шарика моцареллы для страчателлы. Однако на этот раз вы будете использовать в два раза больше сырного творога.

poster=»https://www.wikihow.com/images/thumb/d/d2/Make-Burrata-Step-23.jpg/550px-nowatermark-Make-Burrata-Step-23.jpg» data-src=» /e/e0/Создать шаг Burrata 23.360p.mp4″ controllist=»nodownload» data-watermark=»1″ data-controls=»1″ muted=»» loop=»»>



3. < b class="whb">Замесите сыр руками, когда вода станет теплой. Когда вода перестанет испаряться, начните разминать сыр руками. Продолжайте лепить сырный шарик, пока вода не остынет.

Не забудьте окунуть руки в прохладную воду, если они согреются.



4. Замените прохладную воду большим количеством кипящей воды и соли.Вылейте старую воду в слив раковины, затем добавьте еще горячей воды на сыр. Добавьте щепотку соли, прежде чем снова начать замешивать сыр.

Вам не нужно отмерять соль. Просто посыпьте им поверхность воды.



5. < b class="whb">Продолжайте формовать сыр, пока не получится гладкий шарик моцареллы. Используйте ложку для смешивания, пока вода испаряется, затем разомните сыр руками, когда вода станет теплой. Продолжайте нажимать и растягивать сыр, пока сырный шарик не станет гладким и блестящим.

На этот раз вы, скорее всего, будете делать больше циклов замешивания, так как вы работаете с большим количеством творожной массы.



6. Сформируйте из гладкого шарика моцареллы плоский круг диаметром 15 см. Положите сырный шарик на чистую столешницу, затем нажмите на него, чтобы сыр выровнялся. Разглаживайте сыр из центра, формируя круг. Оставьте центр круга немного толще, а края круга прижмите тонкими.

Если моцарелла распадается на части, окуните ее в горячую воду и превратите в твердый сыр.

Формируем буррату

1. Поместите кружок моцареллы в миску. Осторожно поднимите сыр с рабочей поверхности и положите его на миску. Надавите на центр сыра, чтобы в середине образовалась впадина, куда будет положена ваша страчателла.

В качестве другого варианта вы можете держать кружок моцареллы в ладони, пока будете его набивать. Однако проще всего использовать чашу.



2. Выложите страчателлу в центр моцареллы.Используйте чистую ложку, чтобы переложить страчателлу из миксерной чаши. Выложите его в центр круга моцареллы, чтобы создать начинку для бурраты.

Надавите на страчателлу тыльной стороной ложки, если вам нужно сжать ее, чтобы она поместилась.



3. Сложите моцареллу поверх страчателлы и прижмите края друг к другу. Поднимите противоположные края кружка моцареллы и соедините их. Пальцами закройте моцареллу. Пройдитесь по краю сложенного полукруга, закрывая моцареллой. <ул>Ваша буррата будет похожа на шарик моцареллы, когда она закрыта. Однако он может быть более комковатым, а закрытие может выглядеть негладким.



4. < b class="whb">Погрузите сыр на 5-6 минут в холодную воду, чтобы буррата запечаталась. Наполните чистую миску холодной водой, затем опустите шарик бурраты в воду. Установите таймер, чтобы отслеживать, как долго буррата находится в воде. Достаньте его примерно через 5-6 минут и положите на чистую тарелку.

Ваша буррата готова к употреблению!



5. < b class="whb">Подавайте буррату с хлебом, салатом или вашим любимым итальянским блюдом. Намажьте буррату на поджаренный хлеб, чтобы приготовить простое блюдо. Как еще один вариант, используйте его вместо моцареллы в салате капрезе или брускетте. Вы также можете подать его в качестве вкусной начинки для салата или блюда из макарон.



6. Храните сыр в холодильнике до 5 дней. Не беспокойтесь, если вы не захотите есть буррату сразу. Хотя буррата будет самой вкусной сразу после того, как вы ее приготовите, охладите ее, если вы хотите приготовить ее заранее. Просто накройте его полиэтиленовой пленкой, прежде чем хранить в холодильнике.

Не ешьте сыр, если вы заметили, что от него исходит плесень или неприятный запах.

Вы готовили этот рецепт?

Оставить отзыв