Автор: Как и многие другие настоящие орехи, желуди являются отличным источником пищи, и в прежние времена они давали людям множество идей для здоровья и рецептов еды. Сегодня они по-прежнему в моде как еда, и это правильно, потому что они наполнены витаминами группы В, белком, небольшим количеством жира, а также являются приличным сложным углеводом и хороши для контроля уровня сахара в крови. Все виды желудей съедобны, но некоторые вкуснее других. Однако очень важно не есть их сырыми; чтобы не есть горькие и токсичные желуди, вам нужно сначала их обработать. Вот указания и некоторые предложения о том, как использовать желуди в пищу.
Шаги
Обработка желудей для еды
< ol class="steps_list_2">
1. Соберите спелые желуди. Ищите и используйте только коричневые желуди, так как они созрели; зеленые желуди незрелые и непригодны для употребления в пищу (но зрелые зеленые желуди могут созреть в чистом, сухом месте). Избегайте желудей, которые кажутся заплесневелыми, пыльными, почерневшими и т. д. Качественный мускатный орех будет желтоватого цвета. Необработанные, натуральные орехи различных сортов дуба:
- Белые дубы производят желуди с мягким вкусом. Лучшими для сбора урожая являются болотный белый дуб, орегонский белый дуб и колючий дуб. Как правило, они не нуждаются в выщелачивании. Красные дубы дают горькие на вкус желуди. Желуди дуба Эмори достаточно мягкие, чтобы не требовать обработки. Черные дубы дают очень горькие на вкус желуди, и для преодоления этого требуется много выщелачивания.
2. Выщелачивание из желудей дубильных веществ.Необработанные сырые желуди содержат высокие концентрации дубильной кислоты, из-за чего их вкус становится горьким, а при употреблении в больших количествах они токсичны для человека. Дубильную кислоту можно удалить, просто выщелачивая ее из желудей в кастрюле с кипящей водой, выливая горячую воду и неоднократно меняя воду. Продолжайте делать это до тех пор, пока вода не станет коричневой после того, как вы процедите и замените ее. <ул>Еще один способ вымывания: поместите одну столовую ложку пищевой соды на один литр воды. Оставьте желуди замачиваться в воде, наполненной пищевой содой, на 12-15 часов. Индейский или деревенский метод заключается в том, чтобы упаковать орехи в пакеты и позволить им вымочить в чистом, проточном потоке в течение нескольких дней, пока при проверке их состояния не перестанет появляться вода коричневого цвета.
Удалите выщелоченные желуди и дайте им просто высохнуть или приготовить жареные орехи после сушки по желанию.Сырые желуди могут храниться месяцами, не портясь; это резко увеличивает их ценность, поскольку они являются «процессом в качестве необходимого пищевого ресурса», однако они должны быть сухими, иначе они могут заплесневеть и покрыться плесенью. Но только после выщелачивания они готовы к использованию.
Использование желудей в рецептах
1. Приготовьте из желудей «кофе». Очистите спелые обработанные желуди. Разделите ядра. Поместите в огнеупорную посуду и накройте крышкой. Запекайте в духовке на медленном огне, чтобы они медленно высыхали. После обжарки (светлой, средней или темной) измельчить. Полученную смесь можно смешивать с коммерческим кофе или использовать отдельно для приготовления кофе из желудей.
2. Сделайте цельную муку из желудя или просейте ее, чтобы удалить волокна, чтобы получить более тонкую муку для торта, называемую крахмалом из желудя! Прочтите, как приготовить муку из желудя, чтобы получить инструкции. Используйте муку для выпечки хлеба, кексов и т. д.
- Корейская кухня — практически единственная кухня, в которой присутствует желудевый крахмал. Некоторые виды корейской лапши и желе изготавливаются из желудевого крахмала. Поскольку желудевый крахмал является излюбленной частью этой кухни, его продают на многих азиатских продуктовых рынках.
< /p> 3. Замаринуйте выщелоченные желуди в рассоле. Используйте рецепт приготовления оливок и замените оливки желудями, чтобы приготовить угощение/деликатес.
4. Замените орехи и вареные бобовые жареными желудями.Они могут заменить многие бобовые и другие орехи, такие как нут, арахис, макадамия и т. д. Следуйте своему обычному рецепту и замените вместо них кусочки желудей. Как и большинство орехов, они являются питательной, плотной пищей, которую можно свободно употреблять.
- Приготовьте дукку из желудя, сухую пряную смесь соусов, которая имеет множество применений, но в основном используется для окунания хлеба, смазанного оливковым или сливочным маслом. Посыпьте свежий салат нарезанными жареными желудями.
5. Поджарьте желуди.После обжарки достаньте и окуните в очень густой сахарный сироп.
- Приготовьте леденец «ломкий желудь», используя рецепт ломкого арахиса, и разложите его на смазанных маслом тарелках, чтобы он остыл. Приготовьте пасту из желудевого ореха, похожую на арахисовую, миндальную, фундуковую или ореховую пасту из семян подсолнечника. Используйте рецепты низкоуглеводных блинов (в виде блинов) или низкоуглеводного печенья из желудевого крахмала. Намажьте желудевым маслом и добавьте стевию!
Добавляйте желуди в рагу так же, как фасоль или картофель. Их ореховый, слегка сладковатый вкус придает рагу прекрасную глубину.
7. Добавьте молотые желуди к картофелю со сливками, пюре или картофельному салату. Это может придать этим стандартам хороший вкус, добавив ценность для разговора. .
