Хумус – закуска из нута и тахини

Кто был на Востоке, наверняка, обратил внимание на интересную и богато оформленную закуску, немного похожую на картофельное пюре. Это хумус, закуска, которую подают к столу в различных видах и с различными добавками. Готовится из нута с добавками оливкового масла, специй и тахини.

Практически все ингредиенты несколько экзотичные, но вполне доступные. В арабских странах термин «хуммус» означает нут, бараний горох, ну и, конечно же, саму закуску. Варианты написания и произношения — хумус, хуммус, хомус, ‏חומוס‎‏‎‎, حُمُّص‎, χούμους. Все это разные термины популярной на Ближнем Востоке, Израиле, Турции, Кипре холодной закуска (или соуса?). Обычно закуска подается с питой или хлебом, лавашем, чипсами.

Популярность его в наше время во всем мире, по всей видимости, связанна с популяризацией вегетарианства и со сложностью некоторых людей употреблять продукты, содержащие глютен. В супермаркетах стали появляться всевозможные вариации хумуса в ярких коробочках, которые идут нарасхват. Да и что скромничать, хумус — это реально вкусно.

Кроме нута, который есть в продаже, основной ингредиент хумуса — тахини (тахина, тхини) — кунжутная или сезамовая паста. Тахини, по большому счету, полностью состоит из перемолотых в кашу зерен сезама (кунжута). Все остальные добавки в тахини — просто добавки. Это, как правило, вода, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, сиропы. Кто еще помнит «тахинную» халву?

Хумус готовится из отваренного нута. Нут после варки измельчают в кашу, практически в пюре без ощутимых кусочков. Затем пюре заправляется специями, оливковым маслом, лимоном и смешивается с тахини. Добавки, в зависимости от желания, превращают закуску в нечто уникальное. Очень вкусно, если добавить жареный перец или лук, орешки или даже брынзу. Тут можно дать волю фантазии.

Хумус

Про рецепт

  • Выход: 2-4 Порции
  • Подготовка: 6-12 часов (замачивание)
  • Приготовление: 2 часа 30 мин
  • Готовится за: 2 часа 30 мин (без учета замачивания)

Хумус — закуска из нута, тахини и специй

Ингредиенты

  • 1 стакан Нут
  • 3-4 ст.л. Сезам (кунжут)
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • по вкусу Лимон
  • по вкусу Соль, зира, чеснок
  • для сервировки Зелень, брынза, маринованный чеснок, оливки, корнишоны, каперсы, острый перец

Способ приготовления закуски — хумус из нута и тахини

  • Домашний хумус готовится не сложно. Важно заранее подготовить нут для варки. Нут (турецкий или бараний горох, шиш, нахут) — бобовая культура, очень широко распространен на Востоке. Мы дома часто варим суп с нутом, это вкусно и питательно.

    Нут (турецкий или бараний горох, шиш, нахут) — бобовая культура

  • Перед отвариванием нут надо промыть от пыли и замочить в воде при комнатной температуре на ночь. Минимальное время замачивания 6 часов, иначе сварить нут будет сложно. Количество воды для замачивания не менее 1 л на стакан нута. Надо чтобы горох хорошо намок и впитал воду. Кстати, часто можно прочесть рекомендацию добавлять в воду соду. Как бы вы не старались, привкус соду в хумусе будет ощущаться. Поэтому, лучше просто очень хорошо замочить нут и не портить блюдо содой.

    Перед отвариванием нут надо замочить в воде

  • В большую кастрюлю влить 1 л холодной воды и засыпать замоченный нут. Поставить кастрюлю на огонь, воду довести до кипения. Убавить огонь до минимума, при котором есть признаки кипения воды, и варить нут около 2х часов. Если это возможно, кастрюлю крышкой лучше не накрывать.
  • Важно: не надо солить воду для варки нута, иначе будут сложности с развариванием гороха. Солить нут надо при самом конце варки. Или не солить вообще, добавляя соль вместе со всеми специями уже в сам хумус.

    Отварить нут до полуготовности

  • Если в итоге необходимо получить нутовое пюре с самой нежной консистенцией, нут стоит очистить от оболочек в процессе варки. Для этого приблизительно через час после начала кипения, нут откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Затем ладонями, с небольшим усилием, перетереть нут до отделения и обшелушивания оболочек. Очищенный нут промыть и варить до полной готовности, залив его свежей водой. Важно не переварить нут, иначе получится гороховый суп.

    По возможности очистить нут от шелухи

  • Как уже говорилось, для хумуса нужна тахини — кунжутная (сезамовая) паста. Если есть сложности с ее покупкой, семена кунжута продают в любом магазине, и стоит они недорого. Такими семенами посыпают хлеб или восточный лаваш – кесра.

    Семена кунжута (сезам) для тахини

  • Кунжутная паста это просто перемолотые до состояния пюре семена кунжута. В простом случае — без добавок и дополнительных ингредиентов. Сезам можно немного обжарить на сухой сковородке и растереть в ступке или кофемолкой до состояния пасты. Чтобы паста не слипалась, добавить 1 ст.л. остывшей кипяченой воды. Получится густая паста с приятным ароматом и экзотическим вкусом. Чтобы не попались целые зернышки, стоит протереть кунжутную пасту через чайное ситечко.

    Кунжутная паста (тахини) – перемолотые до состояния пюре семена кунжута

  • Готовый разваренный нут откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости, которую стоит сохранить для разведения пюре. Высыпать нут в миску накрыть перевернутой тарелкой до остывания. Переложить отваренный нут в бленде и измельчить до однородного пюре.
  • Добавить к нутовому пюре 1 ст.л. свежего лимонного сока и растертый, со щепоткой соли и зиры, очищенный зубчик чеснока. Смешать пюре, затем добавить 1 ст.л. оливкового масла и всю тахини — кунжутную пасту. После окончательного смешивания, хумус готов. Консистенция должна быть как обычное картофельное пюре, к которому все привыкли. Если хумус получится более густой, можно добавить немного жидкости, которая осталась после варки нута, и оливкового масла.

    Измельчить нут, тахини, сок лимона, чеснок

  • Полученный хумус — это основа для различных вариаций закуски. Добавляя в закуску различные добавки, можно получить совершенно разные и очень вкусные варианты этой прекрасной закуски.

    Полученный хумус — это основа для различных вариаций закуски

  • Хумус отлично сочетается практически с любой свежей зеленью, чесноком и оливковым маслом. Очень вкусно, если посыпать закуску щепоткой острого перца или добавить мелко накрошенный стручок свежего чили. Отлично, в качестве приправы, подойдет молотый тмин и зира.

    Готовое пюре выложить на тарелку, распределив его по дну

  • Для сервировки в качестве закуски, готовое пюре выложить на тарелку, распределив его по дну и создав по краю подобие бортика. Посыпать хумус крупно молотым стручком острого сухого перца или свежим чили. Можно добавить обжаренный сладкий перец, оливки и немного каперсов, корнишоны, маринованный чеснок, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. По желанию, кстати — это вкусно, разложить нарезанную кубиками брынзу или фета. Поставить тарелки на холод для охлаждения.

    Сервировк в качестве закуски

  • Подавать хумус в качестве закуски или в составе сложных закусок, мезе – он отлично подойдет как изысканный гарнир к жареной курице или кебабам, жареным на углях. Да и просто намазанный на свежий хлеб или завернутый в лаваш хумус — прекрасная закуска.

    Хумус из нута и тахини со специями и добавками — превосходная закуска и гарнир

  • Хумус из нута и тахини со специями и добавками — превосходная закуска и гарнир
    Источник

    Related Posts

    Свиные ребра с картошкой Одно из самых любимых блюд, которые мы достаточно часто готовим — тушеные...

    Взбитые сливки Взбитые сливки — одно из самых любимых лакомств детства. В кафе этот десерт...

    Салат с красной икрой Чтобы сразить кого угодно наповал, приготовьте салат с красной икрой. Такого...

    %d такие блоггеры, как: